Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

Какой водой необходимо заливать овощи для варки?

• холодной

• тёплой

• горячей

При каком способе т/о лучше сохраняются вкусовые качества овощей?   

• при варке на пару

• при припускании

• при варке основным способом

Вставить пропущенное слово:

   «Чтобы блюда из картофельной массы были вкусными, красивыми, однородными отварной картофель протирают только в……………….  виде».

От чего зависит время т/о овощей?    

• от t жира

• от нарезки

• от стойкости протопектина

Выберите лишнее

• 
• 
• 

Указать, температуру отпуска горячих овощных блюд

• не ниже 55°С

• не ниже 65°С

• не ниже 40°С

От чего зависит изменения в массе овощей при тепловой обработке? 

• от вида овощей

• от способа т/о

• от содержания крахмала и витаминов

Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда

    «Рагу овощное»?

                      

• дольками;  

• соломкой; 

• шашками; 

• крошкой;