Организация работы заготовочных цехов

Централизованное производство полуфабрикатов из кур осуществляет .....цех

• 
• 
• 
• 

В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование ....основных участков

• двух

• трех

• четырех

• пяти

Укажите, как определяется производственная программа рыбного цеха заготовочного предприятия?

• определяется на основе заявок от доготовочных объектов

• составляется план-меню

• составляется меню

• определяется по сборнику рецептур

Определите правильное расположение рыбного цеха заготовочного объекта общественного питания..

• связан со складскими помещениями и экспедицией

• связан с торговым залом и холодным цехом

• связан со складскими помещениями и горячим цехом

• связан с торговым залом и складскими помещениями

Поточные механизированные линии для обработки мясного сырья применяют на ... объектах

• 
• средних

• малых

Укажите оборудование, которое устанавливают на линии обработки птицы в заготовочных ООП?

• овощерезка

• мясорубка

• вытяжной шкаф

• опалочный горн

Укажите оборудование, которым оснащают рабочее место по обработке луковых в заготовочном ООП?

• опалочный шкаф

• колода для разруба

• овощеочистительная машина

• вытяжной шкаф

Готовые полуфабрикаты и обработанные субпродукты из птицегольевого цеха на доготовочные ООП направляются для кратковременного хранения перед реализацией

• в склад сырья

• в горячий цех

• в торговую сеть

• в экспедицию

Назовите руководителя овощного цеха на заготовочном объекте общественного питания?

• начальник цеха

• директор

• бухгалтер

• заведующий производством

Определите последовательность технологического процесса обработки мяса в заготовочном объекте общественного питания.

• размораживание, зачистка поверхности, промывание, обсушивание, обвалка, жиловка

• обвалка, размораживание, зачистка поверхности, промывание, обсушивание, жиловка

• размораживание, промывание, зачистка поверхности, обсушивание, обвалка, жиловка

• промывание, размораживание, зачистка поверхности, обсушивание, обвалка, жиловка