Theo Quyết định Số 1246/QĐ-BYT ngày 31 tháng 3 năm 2017 về việc Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Các bước kiểm thực bao gồm:

• Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; Bước 2: Kiểm tra trước khi ăn; Bước 3: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn.

• Bước 1: Kiểm tra trước khi ăn; Bước 2: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; Bước 3: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn.

• Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn; Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn.

Dụng cụ lưu mẫu thức ăn cần phải?

• Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp kín, chứa ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng. Dụng cụ phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

• Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp kín, chứa ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

• Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp kín. Dụng cụ phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

Cách lấy mẫu thức ăn?

• Các món ăn được lấy và lưu vào một dụng cụ lưu mẫu và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc vận chuyển đi nơi khác.

• Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

• Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc vận chuyển đi nơi khác. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

Thời gian lưu mẫu thức ăn là bao lâu?

• Thời gian lưu mẫu thức ăn đúng 12 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

• Thời gian lưu mẫu thức ăn đúng 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

• Thời gian lưu mẫu thức ăn  ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

Nhu cầu khuyến nghị năng lượng của trẻ mẫu giáo tại trường trong một ngày là:

• 615-726 Kcal

• 700- 726 Kcal

• 600- 700 Kcal

  Đối với trẻ mẫu giáo tỷ lệ các chất cung cấp năng lượng theo cơ cấu nào sau đây?

• Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13% - 20% năng lượng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 25% - 35% năng lượng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 52% - 60% năng lượng khẩu phần.

• Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 10% - 20% năng lượng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 15% - 35% năng lượng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 42% - 60% năng lượng khẩu phần.

• Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13% - 30% năng lượng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 25% - 45% năng lượng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 52% - 65% năng lượng khẩu phần.

Theo Thông tư 30/2012 của Bộ Y tế quy định điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể là?

• Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh.

• Có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh.

• Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh.

Theo Thông tư 30/2012 của Bộ Y tế quy định về việc sử lý rác thải?

• Chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định; nước thải được thu gom trong hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

• Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải và bảo đảm phải kín, có nắp đậy; chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định; nước thải được thu gom trong hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

• Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải và bảo đảm phải kín, có nắp đậy; chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định không gây ô nhiễm môi trường.

Theo Thông tư 15/2012 của Bộ Y tế yêu cầu đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm:

• Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

• Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định. Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

• Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

Yêu cầu  đối với khu vực chứa đựng bảo quản thực phẩm là?

• Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ biển tên; đối với nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khác.

• Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ biển tên; nội quy, quy trình, chế độ vệ sinh; đối với nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khác.

• Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ nội quy, quy trình, chế độ vệ sinh; đối với nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khác.