DD bài 5-3

Đánh giá chất lượng vệ sinh thực phẩm được thực hiện bằng phương pháp nào?

• Phương pháp cảm quan

• Phương pháp hóa học

• Phương pháp toán học

• Phương pháp thống kê

Mục tiêu của đánh giá chất lượng vệ sinh thực phẩm là gì?

• Không cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm

• Bỏ qua các quy định về an toàn thực phẩm

• Tăng cường mức độ nguy hiểm trong thực phẩm

• Đảm bảo thực phẩm cung cấp đến người sử dụng an toàn

Các mối nguyên tố an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm những yếu tố nào?

• Chỉ tác nhân vật lý

• Chỉ tác nhân hóa học

• Chỉ tác nhân sinh học

• Tác nhân sinh học, hóa học và vật lý

Chỉ tiêu cảm quan trong đánh giá chất lượng vệ sinh thực phẩm bao gồm những yếu tố nào?

• Nhiệt độ, áp suất, độ ẩm

• Màu sắc, mùi, vị

• Cân nặng, chiều cao, tuổi tác

• Độ pH, độ tan, độ hòa tan

Chỉ tiêu hóa lý, hóa học, kim loại nặng, độc tố vi nấm thuộc vào loại chỉ tiêu nào trong đánh giá chất lượng vệ sinh thực phẩm?

• Chỉ tiêu hóa lý

• Chỉ tiêu vi sinh

• Chỉ tiêu cảm quan

• Chỉ tiêu vi sinh và hóa lý

Theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, chỉ tiêu vi sinh vật nào không được phép xuất hiện trong trứng và sản phẩm trứng?

• Staphylococci coagulase (+)

• Pseudomonas aeruginosa

• Streptococci fecal

• Salmonella

Chỉ tiêu vi sinh vật nào không được phép xuất hiện trong sữa đặc loại lỏng?

• Enterobacteriaceae

• Pseudomonas aeruginosa

• Streptococci fecal

• Salmonella

Chỉ tiêu vi sinh vật nào không được phép xuất hiện trong kem?

• E. coli

• Coliform tổng số

• Salmonella

• Staphylococci coagulase (+)

Chỉ tiêu vi sinh vật nào không được phép xuất hiện trong rau, quả và sản phẩm rau, quả?

• Enterobacteriaceae

• L. monocytogens

• Staphylococci coagulase (+)

• Pseudomonas aeruginosa

Chỉ tiêu vi sinh vật nào không được phép xuất hiện trong sữa lên men?

• E. coli

• Coliform tổng số

• Salmonella

• Staphylococci coagulase (+)