DD bài 1-2

Dinh dưỡng người (human nutrition) là môn khoa học nghiên cứu về những khía cạnh nào?

• Dinh dưỡng, an toàn thực phẩm, vấn đề sức khỏe

• Như cầu dinh dưỡng, tiêu thụ thực phẩm, hấp thụ - chuyển hóa - dự trữ chất dinh dưỡng

• Di truyền, môi trường, dinh dưỡng

• Lối sống, an toàn thực phẩm, dinh dưỡng cộng đồng cơ bản

Chất dinh dưỡng thiết yếu (essential nutrients) là chất dinh dưỡng nào?

• Chất cơ thể không tự tổng hợp được - phải đưa từ bên ngoài vào

• Chất cơ thể dư thừa

• Chất cơ thể tự tổng hợp được

• Chất cơ thể không cần thiết

An toàn thực phẩm là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm là gì?

• Bảo đảm thực phẩm an toàn đối với sức khỏe, tính mạng con người

• Bảo đảm thực phẩm ngon

• Bảo đảm thực phẩm rẻ

• Bảo đảm thực phẩm đẹp

Theo Hyppocrates, thức ăn phải là phương tiện điều trị và phương tiện điều trị của chúng ta phải là các chất dinh dưỡng. Điều gì cần biết khi chọn thức ăn phù hợp với từng giai đoạn bệnh?

• Không cần chăm sóc dinh dưỡng

• Cần biết chọn thức ăn phù hợp với từng giai đoạn bệnh

• Không cần biết chọn thức ăn phù hợp với từng giai đoạn bệnh

• Chỉ cần ăn đủ là đủ

Theo Tuệ Tĩnh, để cảm sốt cần ăn cháo nóng có hành, tía tô + uống nước mía. Để chữa bệnh mờ mắt cần dùng những thực phẩm nào?

• Gan gà, gan lợn, cá, đậu xị

• Rau, trái cây

• Sữa bò

• Thịt, cá, trứng

Các nhóm thực phẩm giúp cung cấp chất đạm bao gồm những thực phẩm nào?

• Thịt, cá, trứng, đậu đỗ, nấm, tảo biển

• Rau, trái cây, thịt

• Sữa và các thực phẩm từ sữa

• Mỡ, bơ, dầu ăn, các hạt có dầu

Các nhóm thực phẩm giúp cung cấp chất khoáng đa lượng bao gồm những chất nào?

• Iodine, selenium, chromium, molybdenium, boran, cobalt, mangan...

• Ca, P, Mg, S...

• Fe, Zn, fluoride, Cu...

• Vitamin A, D, E, K

Các nhóm thực phẩm giúp cung cấp chất xơ bao gồm những thực phẩm nào?

• Thịt, cá, trứng, đậu đỗ, nấm, tảo biển

• Rau, trái cây, đậu, thịt

• Mỡ, bơ, dầu ăn, các hạt có dầu

• Sữa và các thực phẩm từ sữa

Chế độ ăn nào giúp cung cấp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng?

• Ăn đủ nhóm đa dạng thực phẩm để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng

• Ăn ít thực phẩm

• Ăn nhiều thực phẩm một loại

• Ăn nhiều thực phẩm chứa chất béo

Theo nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý, cần hạn chế việc ăn quá nhiều gì?

• Chất béo

• Chất đạm

• Chất bột đường

• Transfat