Drobnoustroje i ich znaczenie TPC/TPP_KP

Drobnoustroje to:

• Mikroorganizmy żywe widoczne nieuzbrojonym okiem

• Mikroorganizmy żywe widoczne w powiększeniu od 100x

• makroorganizmy żywe widoczne nieuzbrojonym okiem

• makroorganizmy żywe widoczne w powiększeniu od 100x

Drobnoustrojami są:

• Wirusy, bakterie, pierwotniaki

• Bakterie, pierwotniaki, grzyby mikroskopowe

• Wirusy, bakterie, grzyby mikroskopowe

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Pozytywna rola bakterii w przetwórstwie spożywczym to:

• Zdolność do przeprowadzania fermentacji octowej

• Zdolność do przeprowadzania fermentacji alkoholowej

• Zdolność do przeprowadzania fermentacji mlekowej

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Pozytywną rolę w procesach technologicznych odgrywają drożdże szlachetne:

• prawda

• fałsz

Fermentacja alkoholowa to proces:

• Dwutlenek węgla +drożdże = alkohol etylowy + glukoza

• Glukoza + drożdże = alkohol etylowy + dwutlenek węgla

• Glukoza + alkohol etylowy = dwutlenek węgla + drożdże

Źródłem drobnoustrojów w produkcji cukierniczej/piekarskiej są:

• pracownicy

• maszyny

• surowce

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Zagrożenia mikrobiologiczne są to nieakceptowane zanieczyszczenia, wzrost lub przeżywalność drobnoustrojów w żywności, które mogłyby spowodować jej zepsucie lub wytwarzanie i utrzymywanie się w niej toksyn, enzymów bądź produktów ich metabolizmu.

• prawda

• fałsz

Pracownik z objawami przeziębienia/choroby może przyjść do pracy w cukierni/piekarni?

• tylko po podpisaniu oświadczenia zdrowotnego

• tak

• nie

Które drobnoustroje jednokomórkowe przeprowadzają fermentację
alkoholową (wykorzystywaną w procesach technologicznych przy produkcji ciasta drożdżowego):

• Pierwotniaki

• Pleśnie

• Drożdże

• Wirusy

Bakteria wywołująca bóle brzucha, biegunkę, nudności i wymioty,
występująca np. w produktach zawierających surowe zakażone jaja to:

• Escherichia coli

• Salmonella

• Clostridium botulinum

• Brak prawidłowej odpowiedzi