Buổi 6 - Kjeldahl

Tên của phương pháp phân tích Nito đã học buổi vừa rồi là?

• Kjeldahn

• Kjeldahl

• Keldlahn

• Kejdlahn

Hãy chọn ý đúng về nước tự do trong thực phẩm

• Tham gia vào các liên kết cấu trúc trong thực phẩm

• Tham gia vào lớp vỏ thủy hoá xung quanh các ion, phân tử trong thực phẩm

• Dạng nước chứa trong các thành phần của tế bào, khoảng gian bào và mạch dẫn của thực phẩm

• Bị hút bởi các phần tử tích điện, dạng liên kết hóa học có trong thực phẩm

NHỮNG hóa chất nào sử dụng trong phương pháp Kjeldahl?

• Dung dịch H₂SO_4đđ (98%, d=1,84) và dung dịch H₂SO₄ 0,1N

• Metyl đỏ 0,1%

• Hỗn hợp CuSO₄/K₂SO₄

• Phenolphtalein 1%

• Dung dịch NaOH 0,1N và Dung dịch NaOH 40%

Công đoạn vô cơ hóa mẫu của phương pháp xác định protein tổng (theo Nitơ) bằng Kjeldahl dùng tác nhân gì?

• H₂SO₄ đậm đặc với chất xúc tác để hình thành (NH₄)₂SO₄

• H₂SO₄ đậm đặc với chất xúc tác để hình thành NH₃

• HCl đậm đặc với chất xúc tác để hình thành (NH₄)₂SO₄

• HCl đậm đặc với chất xúc tác để hình thành NH₃

Chọn câu trả lời đúng nhất về yêu cầu trong quá trình lấy mẫu thực phẩm

• Lấy mẫu chủ quan; Lấy bất cứ vị trí nào; Đại diện cho lô hàng

• Lấy mẫu khách quan; Ngẫu nhiên; Đại diện cho lô hàng

• Lấy mẫu chủ quan; Ngẫu nhiên; Đại diện cho một nhóm sản phẩm

• Lấy mẫu khách quan; Không ngẫu nhiên; Đại diện cho lô hàng

Giai đoạn Vô cơ hóa mẫu: ngay khi thực phẩm tiếp xác với H₂SO_{4 đậm đặc} có xúc tác và nhiệt độ, hỗn hợp mẫu có màu gì?

• Xám tro

• Nâu đen

• Vàng nâu

• Xanh sẫm

Khi xác định protein tổng bằng phương pháp Dumas, mẫu phải được đốt cháy hoàn toàn ở nhiệt độ bao nhiêu?

• 650^oC

• 750^oC

• 850^oC

• 950^oC

Đâu là ưu điểm của việc xác định hàm lượng Nito tổng bằng phương pháp Kjeldahl?

• Không sử dụng hóa chất nguy hiểm

• Không tốn nhiều chi phí

• Không thể đo được protein ở hàm lượng thấp

• Độ chính xác không bằng phương pháp Biuret

Mục đích của việc xác định hàm lượng nước trong một sản phẩm thực phẩm là gì?

• Giúp lựa chọn bao bì bảo quản thích hợp

• Giúp tính toán được thời gian xử lý nhiệt thực phẩm

• Giúp đánh giá sơ bộ về giá trị và khả năng bảo quản của thực phẩm

• Giúp xác định được các đặc tính cấu trúc (độ mềm, mịn) của sản phẩm thực phẩm

Quy trình thực hiện xác định Nito tổng theo Kjeldahl là:

• Phân hủy → Chưng cất → Chuẩn độ

• Chưng cất → Phân hủy → Chuẩn độ

• Chưng cất → Chuẩn độ → Phân hủy

• Chuẩn độ → Chưng cất → Phân hủy