SAT PKCI 12

Roti asal Jerman yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah.....

• Baguette

• Frankerbroot

• Plain Au Levain

• Whole Wheat

• White Bread

epung yang diperoleh dari Gandung keras (hard Wheat), tinggi kadar protein nya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap air nya tinggi, elastis dan mudah digiling yaitu

• Hard flour

• Soft flour

• Self Raising flour

• Enriched flour

• Whole meat flour

Roti yang dikenal dengan nama roti tongkat karena bentuknya panjang mirip tongkat, bisa dibuat garlic bread atau bruschetta atau bisa dimakan bersama sup disebut.....

• Baguette

• Frankenbroot

• plain au levain

• Whole meat

Kriteria bread improver yang baik...

• dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar

• permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

• tidak beracun atau tidak inert

• kedap air

• tahan panas

Pada pembuatan roti, air yang digunakan adalah....

• air kaldu

• air es

• air biasa

• air soda kue

• air garam

kriteria kerusakan roti pada umumnya dapat dikategorikan sebagai berikut, kecuali....

• menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

• kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

• produk mengalami penurunan mutu

• produk menjadi off grade

Tujuan fermentasi adalah...

• menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

• kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

• mengalami penurunan mutu

• produk menjadi off grade

mutu roti yang baik dapat dilihat dari sifat eksternal roti, kecuali.....

• volume

• warna remah

• warna kerak

• aroma dan rasa

• bread improver

syarat bahan kemasan pada roti adalah sebagai berikut, kecuali....

• permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

• tidak beracun dan tidak inert

• kedap air

• tahan panas

• roti dengan volume yang besar

roti yang terbuat dari tepung gandum, warna kecoklatan, pada teksturnya terlihat kuli-kulit gandum, namun roti ini sangat sehat karena beserat tinggi yaitu....

• baguette

• frankerbroot

• plain au levain

• whole wheat

• white bread