BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES

Espécies de uvas mais utilizadas no início da vitivinicultura brasileira, exceto:

• Vitis bourquina.

• Vitis labrusca.

• Vitis vinifera.

Vinhos tintos não harmonizam com frutos do mar devido à presença de:

• Sódio.

• Sal.

• Iodo.

• Cálcio.

É possível harmonizar um cardápio completo (entrada, prato principal e sobremesa) com apenas um estilo de vinho, como o espumante, por ser uma bebida altamente versátil.

• Verdadeiro.

• Falso.

O vinho do Porto harmoniza com preparações apimentadas.

• Verdadeiro.

• Falso.

A diferença de quantidade de polifenóis nos vinhos é evidenciado pela sua cor.

• Verdadeiro.

• Falso.

A quantidade de polifenóis em vinhos brancos é muito menor do que em tintos.

• Verdadeiro.

• Falso.

Vinhos tintos encorpados não harmonizam com alimentos salgados.

• Verdadeiro.

• Falso.

As concentrações de taninos são iguais em vinhos brancos e tintos.

• Verdadeiro.

• Falso.

Os taninos conferem qual característica aos vinhos?

• Acidez.

• Aromas.

• Efervescência.

• Adstringência.

Sobre armazenamento de vinhos:

• Todos os vinhos devem ser guardados na horizontal.

• As rolhas precisam ser umedecidas para evitar a entrada em excesso de O2.

• Os vinhos brancos devem ser guardados na parte de cima da prateleira.

• Temperatura de tintos para armazenamento é 5 a 12ºC.