ovo produit

Quels sont les produits issus du lait de vache

• Fromage de chèvre

• Beurre

• Margarine

Une crème trop fouettée donne

• Une crème chantilly

• Une crème mousseline

• Du beurre

• De l'huile

Que signifie UHT ?

• Ultra Haute Température

• Utilisation de Haute Technicité

• Utilisable 1heure au Thermomix

• Ultra Haute Teneur en matière grasse

Je suis le produit de la fermentation du lait, qui suis-je ?

• Le lait concentré

• Le fromage frais

• Le yaourt

• Le beurre

Le lait UHT se conserve

• Maximum 15 jours à 2° avant ouverture

• Après ouverture, 2/3 jours à 2°

• 8 jours maximum à 2°

Quels sont les rôles du lait ?

• Hydrater les pâtes

• Limiter l'action de la levure

• Réduit le temps de pointage dans les pâtes

Quels sont les rôles de la crème ?

• Apporte de l'onctuosité aux ganaches et caramel mou

• Agent de foisonnement

• Agent esthétique sur les entremets

• Procure du velouté aux sauces et appareils

Je suis un mode de conservation qui consiste à chauffer le lait 20 secondes entre 72 et 85° puis à le refroidir rapidement à 2°, qui suis-je ?

• Première pression

• Stérilisation

• Pasteurisation

• Congélation

• Pulvérisation

Je peux être stocké plusieurs mois en réserve sèche avant ouverture, qui suis-je ?

• Le lait concentré

• Le lait cru

• Lé lait pasteurisé

De faible conservation mais très riche en vitamine et il faut me faire bouillir avant utilisation. Qui suis-je ?

• Le lait cru

• La poudre de lait

• Le yaourt

• Le lait UHT