¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número o desactivar su capacidad contaminante?

• LA DESINFECCIÓN

• LA DESCONTAMINACIÓN

• LA DESTRUCCIÓN ORGÁNIZA

• LA DESESTERILIZACIÓN

¿Qué nombre reciben los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa inorgánica?

• Desinfectantes.

• Desengrasantes.

• Desincrustantes.

• Ultralimpiadores.

¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frío?

• Retirar los elementos desmontables.

• Lavar la parte exterior.

• Desconectarla de la corriente eléctrica.

• Retirar el género de su interior.

¿Qué incluyen los tratamientos DDD para prevenir o combatir las plagas?

• Desinsectación, desratización y desinfección.

• Desinsectación, deshumidificación y desinfección.

• Desinfección, desparasitación y destrucción.

• Desparasitación, desinfección y desratización.

¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta?

• La esterilización debe ser una práctica cotidiana en cualquier establecimiento de restauración.

• La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento y su mobiliario, así como a toda la maquinaria, instrumentos y materiales utilizados.

• Para la esterilización de objetos y superficies podemos utilizar métodos químicos o biológicos.

• Una buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos.

¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración?

• De color oscuro.

• Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza.

• De material poroso.

• Antideslizantes.

¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin retroceso?

• Principio del flujo continuo.

• Principio del flujo progresivo.

• Regla de la distribución según el flujo.

• Regla de la marcha adelante.

¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual?

• Aplicar un desinfectante.

• Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable.

• Enjuagar con agua, preferiblemente caliente.

• Aplicar el detergente adecuado.

¿Cuándo se deben lavar exhaustivamente los pequeños utensilios?

• Al finalizar la jornada.

• Después de cada uso.

• Cada semana.

• Cada dos horas.

¿Qué significa que un producto es comburente?

• Que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos graves e incluso la muerte.

• Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor.

• Que arde ante la presencia de oxígeno y de una fuente de inflamación.

• Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura o hace explosión si se ve expuesto a choques o fricción.