TĐAT

Chất lượng sản phẩm được giám sát bởi:

• Mức độ kỹ năng của nhân viên triển khai các món trong thực đơn.

• Sử dụng công thức nấu ăn chuẩn.

• 
  Chất lượng của nguyên liệu đã mua.

• Số lượng nguyên liệu đã mua, kinh nghiệm chế biến của nhân viên và sử dụng công thức nấu ăn theo bí kíp của riêng mình.

Rắc rối trong việc thu mua thực phẩm cho thực đơn là gì?

• 
  Các món ăn bán chậm

• Lãng phí và mất cắp thực phẩm

• Thời hạn sử dụng nguyên liệu thực phẩm bị hạn chế

• Nhân viên không tuân thủ công thức nấu ăn chuẩn

Chi phí nhân công cần phải đảm bảo tính phù hợp với?

• Đối thủ cạnh tranh

• Doanh thu của doanh nghiệp

• Quy định của pháp luật về lao động

• Mức sống của người lao động

Giám sát chất lượng thực đơn cần giám sát ở đâu?

• Khi nhập, xuất nguyên liệu

• 
  Khi chia suất ăn chuẩn bị phục vụ khách

• Khi chế biến

• Giám sát trong các khâu sản xuất

Việc sản xuất cần thực hiện theo?

• 
  một trình tự logic

• tuỳ theo mức độ công việc sản xuất

• theo hướng dẫn của quản lý

• tuỳ theo cách nào thực hiện nhanh nhất

Việc quản lý cung cấp thực phẩm dựa trên thực đơn là ?

• là cách thức giám sát được triển khai tại bước cuối cùng trong quá trình sản xuất thực phẩm.

• là cách thức giám sát được triển khai tại bước đầu tiên trong quá trình sản xuất thực phẩm.

• 
  là cách thức giám sát được triển khai tại một số các bước trong quá trình sản xuất thực phẩm.

• 
  là cách thức giám sát được triển khai tại tất cả các bước trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Trình tự logic khi giám sát chất lượng món ăn có thể được chọn theo?

• Trình tự món ăn trong thực đơn

• Trình tự món ăn theo yêu cầu của khách hàng

• Trình tự các bước trong quy trình chế biến món ăn

• Trình tự theo yêu cầu của quản lý nhà hàng

Đâu là nguyên tắc giám sát hàng tồn kho?

• 
  Vào sau ra trước

• Nhập sau xuất trước

• 
  Nhập trước xuất trước (FIFO)

• Kiểm soát kho bảo quản

Việc triển khai thực đơn đòi hỏi sự giám sát

• trong các khâu tiêu dùng

• trong các khâu thành phẩm

• trong các khâu sản xuất

• 
  trong các khâu nguyên vật liệu

Đâu không phải là căn cứ để giám sát chất lượng sản phẩm ẩm thực?

• Giám sát tỷ lệ khẩu phần khi bày món ăn lên đĩa

• Yêu cầu từ phía nhà cung cấp nguyên liệu

• Chất lượng nguyên liệu đã mua

• 
  Công thức nấu ăn chuẩn