Химия еды

Какие основные элементы входят в химический состав углеводов?

• Углерод, кислород, азот

• Углерод, кислород, фосфор

• Углерод, водород, кислород

• Углерод, кислород, сера

Что такое Е-код и как он связан с пищевыми добавками?

• Е-код - это код, присваиваемый пищевым добавкам для обозначения их запаха

• Е-код - это код, присваиваемый пищевым добавкам для обозначения их цвета

• Е-код - это код, присваиваемый пищевым добавкам для обозначения их производителя

• Е-код - это код, присваиваемый пищевым добавкам для обозначения их безопасности и допустимости в пищевых продуктах.

Какие витамины являются растворимыми в жире?

• F

• C

• B

• A, D, E, K

Что такое Майярд реакция и в каких продуктах она происходит?

• Mayard reaction is a chemical reaction between amino acids and reducing sugars that gives browned foods their characteristic flavor. It occurs in products like bread crust, cookies, and roasted coffee beans.

• Mayard reaction is a thermal reaction between water and minerals that gives browned foods their characteristic flavor. It occurs in products like soup and boiled potatoes.

• Mayard reaction is a biological reaction between enzymes and vitamins that gives browned foods their characteristic flavor. It occurs in products like yogurt and raw vegetables.

• Mayard reaction is a physical reaction between proteins and fats that gives browned foods their characteristic flavor. It occurs in products like milk and fresh fruits.

Какие пищевые красители считаются натуральными?

• Тартразин

• Бриллиантовый синий

• Кармин

• Куркума, сок свеклы, сок моркови, аннато, хлорофилл и другие натуральные ингредиенты

Какие пищевые консерванты чаще всего используются в пищевой промышленности?

• сульфат кальция

• фосфат калия

• бензоат натрия, сорбат калия, нитрит натрия и нитрат натрия

• хлорид магния

Какие элементы являются основными минералами, необходимыми для здоровья человека?

• марганец

• натрий

• кальций, железо, магний, цинк, калий

• фосфор

Что такое Майлар реакция и как она влияет на продукты при их приготовлении?

• Майлар реакция ускоряет процесс приготовления продуктов

• Майлар реакция делает продукты менее вкусными

• Майлар реакция не влияет на продукты

• Майлар реакция влияет на продукты, придавая им характерный вкус и аромат.

Какие витамины являются антиоксидантами и защищают клетки от повреждений?

• Витамин В и витамин К

• Витамин С и витамин Е

• Витамин А и витамин D

• Витамин Р и витамин М

Какие пищевые реакции происходят при жарке мяса?

• Реакции окисления, ферментации и карамелизации

• Реакции гидролиза, окисления и декарбоксилирования

• Реакции маилларда, кармелизации и денатурации белков.

• Реакции ферментации, декарбоксилирования и окисления