Quiz z bezpieczeństwa żywności

Co jest głównym naciskiem w systemie HACCP?

• Konsekwencje zagrożeń

• Rozwiązania zagrożeń

• Przyczyny zagrożeń

• Skutki zagrożeń

Co oznacza skrót CCP w kontroli żywności?

• Critical Cooking Point

• Controlled Cooking Process

• Controlled Contamination Process

• Critical Control Point

Jakie są rodzaje zagrożeń w systemie HACCP?

• Technologiczne, mechaniczne, elektryczne, termiczne

• Mikrobiologiczne, fizyczne, chemiczne, biologiczne

• Podstawowe, wtórne, trzeciorzędne, czwartorzędne

• Naturalne, sztuczne, przemysłowe, organiczne

Co to jest Krytyczny Punkt Kontroli w produkcji żywności?

• Miejsce w procesie istotne dla jakości wyrobu końcowego

• Punkt kontrolny dla klientów sklepu

• Ostatni etap produkcji żywności

• Punkt kontrolny dla dostawców surowców

Jaka powinna być temperatura surowców chłodzonych według zaleceń?

• -2°C

• +10°C

• +20°C

• +4°C

Co to jest HACCP?

• Skrót od Hasło Akcji Czystej Czystości Produkcji

• Nazwa firmy produkującej żywność

• Organizacja handlu żywnością

• System zapewnienia bezpieczeństwa żywności

Jakie zagrożenia są uwzględniane w systemie HACCP?

• Mikrobiologiczne, fizyczne, chemiczne, biologiczne

• Podstawowe, wtórne, trzeciorzędne, czwartorzędne

• Technologiczne, mechaniczne, elektryczne, termiczne

• Naturalne, sztuczne, przemysłowe, organiczne

Co oznacza skrót GMP w produkcji piekarskiej?

• Dobre Praktyki Produkcyjne

• Globalny Model Produkcji

• Grupa Mistrzów Piekarzy

• Główna Metoda Piekarska

Jakie są przykładowe krytyczne punkty kontrolne w produkcji pieczywa?

• Produkcja mleka, produkcja serów, produkcja jogurtów, produkcja masła, produkcja kefiru

• Przyjęcie surowców, przygotowanie ciasta, fermentacja ciasta, rozrost kęsów ciasta, wypiek pieczywa, składowanie pieczywa

• Zbieranie jajek, sadzenie ziemniaków, koszenie trawy, zbieranie owoców, karmienie zwierząt

• Przygotowanie kawy, pieczenie ciastek, pakowanie chleba, dostawa bułek, sprzedaż ciast

Jakie są korzyści z wdrożenia systemu HACCP?

• Poprawa jakości produktów spożywczych, zwiększenie bezpieczeństwa żywności, zmniejszenie ryzyka zatrucia pokarmowego

• Zwiększenie ceny żywności, poprawa wyglądu opakowań, skrócenie terminu przydatności do spożycia

• Wprowadzenie nowych smaków, zwiększenie ilości konserwantów, zmniejszenie wartości odżywczej

• Brak korzyści, system HACCP jest zbędny i niepraktyczny