tłuszcze

Masło jest to

• tłuszcz roślinny

• tłuszcz zwierzęcy

Do tłuszczów nienasyconych zalicza się

• smalec, masło, margarynę

• oleje, oliwę z oliwek, tran

celem tego zabiegu jest oczyszczenie oleju z niepożądanych składników, poprawa właściwości organoleptycznych oraz przedłużenie trwałości

• estryfikacja

• uwodornienie

• rafinacja

• hydroliza

szorteningi są to

• oleje typu vergin

• tłuszcze kuchenne

• tłuszcze cukiernicze i piekarskie

szkodliwy związek o właściwościach rakotwórczych powstający w spalonym tłuszczu (tłuszczu zbyt długo ogrzewanym) to

• akroleina

• benzen

• toluen

• nitrozaminy

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w rybach to

• EPA, HDL

• LDL, HDL

• EPA, DHA

• HDL, WWA

Proces ten polega na wzajemnej wymianie reszt kwasów tłuszczowych w cząsteczce tróglicerydu lub pomiędzy trójglicerydami

• utlenienie

• hydroliza

• uwodornienie

• przeestryfikowanie

Wskaż tłuszcze płynne

• łój, oleje, tran

• margaryna, smalec, olej

• oliwa, oleje, tran

• margaryna,oliwa, tran

wskaż tłuszcz przeznaczony do smażenia frytek

• sofryt

• oma

• ceres

• arko

do smażenia nadają się tłuszcze o punkcie dymienia

• poniżej 150 stopni C

• poniżej 100 stopni C

• 200 stopni C i powyżej 200 stopni C

• wyłącznie powyżej 300 stopni C