【餐前5分鐘測驗】4月 乳品類(高年級與國中)

政府於2016年提出「食安五環」，讓全民共同關注食品安全，請問下列管理步驟何者正確？

• 
• 
• 
• 

每個年齡層都需補充乳品類，有關鮮奶與奶粉兩者的比較何者錯誤？

• 鮮奶需冷藏且保存時間短

• 奶粉雖攜帶容易，但在溫度調整上較有難度

• 奶粉中可加入其他強化營養素，如葉酸、蜂膠等

• 奶粉的製成原料就是鮮乳

奶粉是常見的脫水乳製品，請問關於奶粉的製程何者錯誤？

• 第一步將牛乳去除雜質進行殺菌

• 第二步進行真空濃縮成固體

• 第三步使用冷空氣快速將顆粒吹成粉末狀

• 最後進行充氮填裝及真空封罐即成為市售的奶粉

臺灣珍珠奶茶紅遍全球，許多人身為奶茶控，但飲用時又想要讓身體健康少負擔，建議可優先選擇無糖的紅茶當基底，再加入鮮奶，避免攝取過多熱量而致胖。

• 
• 

2008年在中國發生有關嬰兒奶粉的食安事件，引發全球恐慌，下列敘述何者正確？

• 此食安事件為奶粉中發現含有三聚氰胺和三聚氰酸

• 三聚氰胺為黃色結晶粉末

• 三聚氰胺又稱作蛋白精，為可食用性的原料

• 三聚氰胺在奶粉中被當作增味劑，可增加奶粉的濃郁味道，並無其他作用

市售的奶粉可依照不同需求選購，像需健胃整腸者可挑選內含益生菌、膳食纖維等成分之奶粉，所以只要沖泡此奶粉飲用，便可不用攝取蔬果，即可達到效果。

• 
• 

在超市內奶粉有多種類別供選購，請問挑選時需要注意的事項，何者正確？

• 挑選時只要選購大廠牌的就可以，其他的不用特別注意

• 需注意營養標示及食品標示的乳含量是否清楚

• 乳含量指的是「乳固形物含量」，代表乳蛋白質的總重量

• 以上皆是

從小到大，任何年齡層都需要攝取乳製品，下列敘述錯誤呢？

• 攝取乳製品可補充鈣質

• 建議每天要喝2杯牛奶

  (1杯=240c.c)

• 有些人會對牛奶過敏，原因可能是對內含的牛乳蛋白過敏

• 若對牛奶過敏者，可從板豆腐、小魚乾等補充鈣質，也可以利用豆漿完全取代牛奶

令全球恐慌的嬰兒毒奶粉事件，經查驗其中含有化工原料─三聚氰胺，請問下列敘述何者錯誤呢？

• 三聚氰胺含有大量的氮原子

• 大家習慣測量含氮量當作奶粉中蛋白質的含量，繼而導致此偽造事件

• 三聚氰胺常被用來製作美耐皿等餐具的原料，且餐具中的規定溶出限量標準為5ppm以下

• 若長期攝取三聚氰胺，可能引起腎結石、膀胱結石等泌尿系統的疾病

奶粉雖在製程時已經過真空封罐的步驟，但購買後的保存方式請問何者正確？

• 防潮是保存的重要關鍵

• 舀取奶粉前，需先把手洗淨，使用濕濕的手去舀取需要的量

• 使用後，一定要蓋緊密封並放入冰箱冷藏為佳

• 若取出或分裝過多的奶粉，可再到回奶粉罐內以好保存