T.15.13

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

• 30,5 g

• 35,5 g

• 40,5 g

• 45,5 g

Oblicz, ile gramów błonnika pokarmowego zawiera jedna porcja 0,3 kg zupy fasolowej, jeżeli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika.

• 0,7 g

• 7,2 g

• 12,7 g

• 17,2

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

• 120 zł

• 240 zł

• 360 zł

• 480 zł

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

• szklanych.

• platerowych.

• porcelitowych.

• porcelanowych.

Tłuszcze w procesie trawienia ulegają rozkładowi do

• Glukozy i peptydów

• Aminokwasów i dekstryn

• Aminokwasów i glikogenu

• Glicerolu i kwasów tłuszczowych

Który zestaw potraw należy zalecić w żywieniu dietetycznym?

• Zupa pieczarkowa, ryba smażona, frytki, surówka z kapusty kiszonej, lody.

• Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet.

• Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki.

• Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry.

Która karta menu obowiązuje w zakładzie gastronomicznym co najmniej przez miesiąc?

• Dnia

• Specjalna

• Standardowa

• Okolicznościowa

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

• 63 °C

• 69 °C

• 73 °C

• 79 °C

Osoba, której organizm nie toleruje glutenu, choruje na

• Celiakię

• Cukrzycę

• Miażdżycę

• Nadciśnienie

W żywieniu niemowląt i małych dzieci wykorzystuje się produkty spożywcze zaliczane do żywności

• Wygodnej

• Funkcjonalnej

• Specjalnego przeznaczenia

• Genetycznie modyfikowanej