Verifica finale enogastronomia

Quali tra i seguenti ingredienti non fa parte della crema pasticcera

• Tuorlo d'uovo

• Zucchero semolato

• Baccello di vaniglia

• Albume d'uovo

Hai un cliente che ti fa presente di essere intollerante al lattosio, quale tipologia di piatti tra questi presenti nel menù gli proporresti

• Risotto taleggio e radicchio

• Tagliatelle gorgonzola e noci

• Risotto con parmigiano stagionato 18 mesi

• Caprese con mozzarella di bufala

La meringa all'italiana è una delle basi più importante della pasticceria, ricordi la temperatura esatta per lo sciroppo?

• 118°C

• 121°C

• 90°C

• 78°C

E' corretto affermare che le uova:

• Hanno funzione addensante

• sfavoriscono la lievitazione

L'albume incorpora

• Più aria dell'albume

• Meno aria dell'albume

Le carni di maiale vanno cotte

• 50°C

• 60°c

Le carni degli animali da macello si conservano mediamente refrigerazione

• Per una settimana circa

• Per 30-35 giorni

Durante il taglio tritato il manico

• scorre velocemente dall’alto verso il basso

• si muove in senso rotatorio

• scorre velocemente avanti e indietro

• è tenuto perpendicolare all’alimento