EMA-1

En el artículo ESTUDIO MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS EN COMEDORES COLECTIVOS DE ALTO RIESGO en qué nivel de educación se encuentran la mayoría del índice de contaminación fecal

• Residencias    

• Guarderías   

• Colegios

Los mohos no septados (Phycomycetes) que producen Oosporas se denominan: 

• Zygomycetes

•   Oomycetes   

• Ascomycetes

En el artículo ESTUDIO MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS EN COMEDORES COLECTIVOS DE ALTO RIESGO en donde se encuentra la mayor presencia de microorganismos indicadores de higiene

     

• Residencias   

• Colegios

• Guarderías

Forman sus zigosporas mediante la fusión de los extremos de dos hifas, que suelen tener aspecto parecido, y que pueden pertenecer al mismo micelio o a distintos micelios  

• Oomycetes 

• Ascomycetes

• Zygomycetes

Estas bacterias necesitan para crecer determinadas concentraciones mínimas de cloruro sódico. Aquellas bacterias, entre las que se incluyen las especies de los géneros Pseudomonas, Moraxella, Flavobacterium se aíslan en alimentos como los salmones de pescados, en las carnes en salmuera, y en algunas salazones de hortalizas y que crecen mejor en medios con concentraciones de sal comprendida entre el 3.0 y el 15%

      

• Bacterias  lipolíticas

•   Bacterias halofílicas

• Bacterias  sacarolíticas 

• Bacterias termodúricas

·        Forman esporas sexuales, mediante la fusión dedos células del mismo micelio o de dos micelios distintos:

• Ascomycetes

• Oomycetes 

• Zygomycetes 

Son bacterias capaces de resistir al tratamiento térmico de la pasteurización. Las especies de Bacillus, los micrococos, y los enterococos son capaces de sobrevivir en los huevos líquidos sometidos a pasteurización.

• Bacterias  lipolíticas

• Bacterias  sacarolíticas   

• Bacterias termófilas   

• Bacterias termodúricas

Se utiliza en el proceso industrial denominado Amylopara la sacarificación del almidón este género contribuye a madurar algunos quesos y las que se utilizan para fabricar ciertos alimentos orientales.

• Aspergillus

• Mucor

• Absidia

Estas bacterias, cuya temperatura óptima de crecimiento es, como mínimo, superior a 45T, si bien generalmente es de 55°C o más, tienen importancia en aquellos alimentos que se mantienen a temperaturas elevadas. En las conservas enlatadas de acidez baja, producen una alteración ácida sin hinchamiento del envase.

•     Bacterias termófilas     

• Bacterias  lipolíticas

• Bacterias proteolíticas

• Bacterias  sacarolíticas 

Denominado moho del pan, es muy corriente e interviene en la alteración de algunos alimentos: bayas, frutas, hortalizas, pan, etc.

• Absidia

• Aspergillus

• Rhizopus