Quiz z Mleka i Przetworów Mlecznych

Co to jest mleko?

• Produkt spożywczy pochodzenia chemicznego

• Produkt spożywczy pochodzenia mineralnego

• Produkt spożywczy pochodzenia roślinnego

• Produkt spożywczy pochodzenia zwierzęcego

Dlaczego mleko nie nadaje się do dłuższego przechowywania w postaci surowej?

• Jest zbyt gęste

• Ma zbyt intensywny smak

• Szybko się psuje pod wpływem drobnoustrojów

• Zawiera zbyt dużo tłuszczu

Dlaczego dodatek mleka lub przetworów mlecznych jest stosowany w piekarstwie?

• Dla zmiany koloru wyrobów

• Dla poprawy walorów smakowych i wartości odżywczej wyrobów

• Aby pogorszyć walory smakowe wyrobów

• Ze względu na niską wartość odżywczą

Jakie są różne odmiany mleka spożywczego na rynku?

• Pasteryzowane, sterylizowane, UHT

• Tylko chude

• Tylko pełne tłuszczu

• Tylko pasteryzowane

Co potwierdzono w związku z przedłużeniem świeżości pieczywa z dodatkiem przetworów mlecznych?

• Zwiększenie ilości cukru

• Przedłużenie świeżości

• Zmniejszenie wartości odżywczej

• Zwiększenie ilości tłuszczu

Dlaczego należy odpowiednio zmniejszyć dozowanie wody do ciasta przy zastosowaniu mleka lub przetworów mlecznych płynnych?

• Aby zrekompensować zawartość tłuszczu

• Aby zmniejszyć koszty produkcji

• Aby poprawić smak ciasta

• Aby zwiększyć wartość odżywczą ciasta

Jakie są różne zawartości tłuszczu w mleku spożywczym?

• Pełne, chude, bez tłuszczu

• Tłuste, bez tłuszczu, półtłuste

• Tłuste, półtłuste, chude

• Pełne, półtłuste, chude

Dlaczego mleko odgrywa ogromną rolę w technologii produktów spożywczych?

• Jest łatwo dostępne

• Zawiera wszystkie składniki odżywcze niezbędne do życia

• Ze względu na intensywny smak

• Ma długi termin ważności

Co potwierdzono w związku z dodatkiem nabiału do wyrobów piekarskich?

• Zmiana konsystencji

• Zwiększenie ilości konserwantów

• Przedłużenie świeżości i wzbogacenie w składniki odżywcze

• Zmniejszenie wartości odżywczej

Dlaczego mleko jest poddawane procesom utrwalania w zakładach przetwórstwa mleczarskiego?

• Aby zwiększyć zawartość tłuszczu

• Aby zmienić kolor

• Aby zmniejszyć wartość odżywczą

• Aby zapobiec psuciu się pod wpływem drobnoustrojów