мустафаева сессия

#Сүттің физикалық қасиеттеріне жатады

• тығыздығы, жылу сыйымдылығы, тұтқырлығы

• түрі, түсі, иісі

Сүтқышқылды өнімдері – бұл

• диеталық өнімдер, термиялық өңдеуден өткен сүт, кілегей, айран, сарысуды ұйыту арқылы, сондай ақ сиыр сүтінен және басқа жануарлардан немесе оның туындыларынан (кілегей, майсыз сүт және құрғақ сүт) ашыту арқылы алынған сүт өнімдері; зат алмасуды жақсартады, асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады

• қайнатылған сүт, пастерленген сүт

Түс, иіс, дәм қандай көрсеткіштерге жатады?Органолептикалық

• Органолептикалық

• Физикалық

Сүт және сүт өнімдерінің технологиясына жалпы сипаттама беріңіз

• сүт шикізатын тұтынуға болатын сүт өнімдерін алу және әдістерінің жиынтығы, сондай ақ оларды қайта өңдеу кезіндегі шикізаттың өзгеру заңдылықтары туралы білімдердің толық жүйесі

• сүт өндіру

Сүт құрамында болатын сүйектің түзілуіне қажет зат:

• Кальций

• Темір

• Витаминдер

Сүттің шығуына, сапасына және сүт өнімдерінің тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер ететін химиялық қасиеті неге байланысты?

• Барлық жауабы дұрыс

• Дұрыс жауап жоқ

• Химиялық қоспалар

Сүттің сапасын анықтайтын негізгі көрсеткіш

• құрғақ сүт қалдығы

• Ақуыз, май, көмірсу

Күрделі ағзалық заттарға жатады

• Ақуыз, май, көмірсу

• кальций, витаминдер

Сүт ферменттері:

• редуктаза, каталаза, пероксидаза, лактоза

   

• енд мнаган вариант куруга миым жетпит)

Сүт қанты ыдырайды

• лактозаның әсерінен

• сахарозаный әсерінен