odpaľované cesto

Odpaľované cesto je

• Polovýrobok

• Polotovar

Odpaľované cesto sa pripravuje v pomere

• múka, vaječná hmota, voda a olej

  1:1,3:1,3:0,4

• múka, vaječná hmota, voda a olej

  2:1,3:2:0,7

• múka, vaječná hmota a olej

  1:1,3:0,4

• múka, vaječná hmota, voda

  2:1,2:0,4

Charakterizuj odpaľované cesto, farbu pred upečením a konzistenciu, farbu a konzistenciu po upečení

Môžeme pri príprave odpaľovaného cesta použiť aj iný tuk ako olej?

• nie

• áno

Soľ pridávame pretože:

• je napísaná v recepte

• zvyšuje kyprosť výrobkov

• zlepšuje chuť výrobkov

• kyprí cesto

vodu pridávame do cesta :

• viaže aromatické látky

• pôsobí ako kypridlo

• zvyšuje kvalitu výrobkov

tuk v korpuse:

• viaže vodu

• viaže aromatické látky

• zvláčňuje korpus

Ako sa nazýva zahrievanie surovín / voda, tuk, soľ / v hrnci?

Koľko stupňov celzia musí mať urestovaná hmota aby sme mohli primiešať vajcia?

• 35 - 40 st.

• 10 - 35 st.

• úplne studená

pri akých stupňoch pečieme korpusy venčekov?

• 180 - 220

• 230 - 240

• 160 - 180