Ciasta bezowe zbijane obgotowywane

Aby beza była bardziej liśniąca i biała należy użyć:

• Kwasu cytrynowego

• Rumu

• Mąki

• Więcej białek

Składnikami bezy Pavlovej to:

• Bita śmietana, mascarpone, świeże owoce

• Biszkopt, krem, kawa

• Ciasto parzone, krem budyniowy

• Ciasto drożdzowe, owoce kandyzowane

Sokoły to bezy:

• Z kremem patissiere

• Z kremem budyniowym

• Z kremem kawowym

• Z kremem bita śmietana

Co to są?

• Morengi

• Beza Szwajcarska

• Makaroniki

• Sokoły

Jako substancję stabilizującą (utrwalającą) ciasto bezowe należy użyć:

• mąki
• tłuszczu
• kwasu cytrynowego
• cukru trzninowego

Aby na bezę otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać:

• świeżych i schłodzonych białek
• świeżych i schłodzonych żółtek
• białek o temperaturze otoczenia
• świeżych całych jaj

Korpusy bezowe na bezy morengi wypieka się w temperaturze :

• 100 – 130ºC
• 130 – 160ºC
• 160 – 180ºC
• 180 – 200ºC

Ciasto na korpusy przeznaczone na ciastka sokoły przyrządza się z dodatkiem:

• kawy
• mąki
• kokosu
• migdałów

Korpusy na morengi formuje się, nadając im kształt:

• okrągły
• trójkątny
• kwadracików
• pierścieni

Rysunek przedstawia:

• Tort Pavlowej
• Bezę morengę
• Tort sokół
• Makaroniki owocowe