Análisis Sensorial Quiz

¿Qué disciplina científica permite evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones de las personas a las características de los alimentos y otras sustancias?

• Calidad Química

• Estabilidad Física

• Evaluación Sensorial

• Microbiología

¿Cuáles No son propiedades detectables por medio de los sentidos en la evaluación sensorial de los alimentos?

• Tamaño, Forma, Integridad

• Aspecto, Textura, Gusto

• Consistencia, Viscosidad, Color

• Vista, Olfato, Gusto

¿Qué factores determinan el sabor de un alimento según el texto?

• Sabor picante, Sabor amargo, Sabor ácido, Sabor salado

• Sabor dulce, Sabor salado, Sabor ácido, Sabor amargo

• Sabor dulce, Sabor amargo, Sabor ácido, Sabor picante

• Sabor a frutas, Sabor a vegetales, Sabor a carne

¿Cuál es el objetivo de la evaluación sensorial en el control de calidad de los alimentos?

• Analizar la composición nutricional de los alimentos

• Determinar la vida útil de los alimentos

• Evaluar la sensación experimentada por el consumidor

• Comparar diferentes formulaciones de alimentos

¿Qué condiciones se deben cumplir para realizar un análisis sensorial según el texto?

• Realizar las pruebas en horarios donde el panelista haya consumido una comida abundante

• Presentar las muestras a temperatura diferente a la de consumo

• Evitar errores de expectación, posición, estímulo y contraste

• Incluir solo panelistas fumadores

¿Qué tipo de propiedades son detectables por medio de los sentidos en la evaluación sensorial de los alimentos?

• Propiedades Físicas

• Propiedades Nutricionales

• Propiedades Químicas

• Propiedades Organolépticas

¿Qué factores determinan la textura de un alimento según el texto?

• Factores de Tamaño, Factores de Forma, Factores de Color

• Factores de Sabor, Factores de Color, Factores de Olor

• Factores de Temperatura, Factores de Olor, Factores de Sabor

• Factores Mecánicos, Factores Geométricos, Factores de Composición

¿Qué se recomienda en cuanto al número de muestras a probar en una misma sesión de análisis sensorial?

• No probar más de dos muestras

• No exceder de cinco muestras

• Probar todas las muestras disponibles

• Probar al menos cinco muestras

¿Cuál es el objetivo de presentar las muestras en la temperatura a la que se consumen normalmente en un análisis sensorial?

• Mejorar la textura de los alimentos

• Reducir el tiempo de la prueba

• Acelerar el proceso de degustación

• Evitar sabores desagradables por esta variable

¿Qué es indispensable para el análisis sensorial?

• Personas degustadoras

• Diversas formulaciones del alimento dispuestas en envases iguales y porciones pequeñas

• Limpiadores de paladar (agua, pan, granos de café)

• Todas son correctas