organizacja pracy i analiza zagrożeń

Jaka powinna być minimalna szerokość przejść stanowiska pracy miedzy maszynami przy ruchu dwukierunkowym?

• 0,75 m

• 1 m

• 1,20 m

• 0,80 m

Czas przechowywania potraw w bemarze od momentu wyprodukowania do wydania wynosi

• 120 minut

• 90 minut

• 80 minut

• 60 minut

Opracowanie schematu przepływu grup określonych produktów polega na sporządzaniu

• blokowego schematu technologicznej produkcji potraw

• analizy zagrożeń

• blokowego schematu produkcji potraw od pobrania surowca do ekspedycji

• blokowego schematu wydawania potraw

Staphylococcus aureus to

• gronkowiec złocisty

• bombaż

• salmonella

• gronkowiec

Salmonella ginie

• podczas pasteryzacji

• powyżej 75 ⁰ C

• powyżej 100 ⁰ C

• odpowiedź A i B jest prawidłowa

Jaka powinna być maksymalna masa przedmiotów przenoszonych przez jednego mężczyznę?

• 35 kg przy pracy stałej, 50 kg przy pracy dorywczej

• 30 kg przy pracy stałej, 55 kg przy pracy dorywczej

• 25 kg przy pracy stałej, 40 kg przy pracy dorywczej

• 30 kg przy pracy stałej, 50 kg przy pracy dorywczej

Które produkty i potrawy najbardziej narażone są na zakażenie salmonellą?

• ciasta z kremami, jaja, świeże mięso mielone, sałatki

• ciasto drożdżowe, potrawy gotowane, cukier

• potrawy gotowane, pieczywo, jaja, sałatki

• wyroby garmażeryjne, ciasto drożdżowe

Weryfikacja systemu przepływu grup określonych surowców polega na

• ustalenie limitów krytycznych

• opracowanie schematu produkcji potraw

• ustalenie CCP

• sprawdzenie zgodności z jego rzeczywisty przebiegiem

Jakie parametry powinno posiadać stanowisko pracy dla jednego pracownika?

• szerokość od 1-1,5 m, głębokość 0,7-0,8 m, wysokość 0,8-0,9 m

• szerokość od 1 m, głębokość 0,60 m, wysokość 0,8-0,9 m

• szerokość od 1-1,5 m, głębokość 0,7-0,8 m, wysokość 0,7-0,8 m

• szerokość od 1 m, głębokość 0,7-0,8 m, wysokość 0,8-0,9 m

Ustalenie CCP polega na

• określeniu miejsca w którym może nastąpić zagrożenie przygotowywanej żywności

• kolejności wprowadzania systemu

• opisu receptur

• podziału produktów na grupy