mikrobiologia

niehigieniczne zachowanie podczas obsługi klienta to

• źle przeprowadzona obróbka wstępna

• kasłanie i wycieranie nosa podczas rozmowy z gościem

• zamrażanie produktów rozmrożonych

• niezabezpieczona rana dłoni podczas obróbki wstępnej

niehigieniczne zachowanie w kuchni to

• niezabezpieczona rana dłoni podczas serwowania potraw

• brak systematycznego mycia powierzchni roboczych po obróbce surowca

• kasłanie i wycieranie nosa podczas rozmowy z gościem

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

muchy mogą uszkodzić produkty żywnościowe przez

• przenoszenie zarazków

• wytwarzanie mykotoksyn

• uszkodzenie opakowań

• bombaż konserw

który produkt spożywczy jest najbardziej narażony na zakażenie mikroorganizmami?

• pieczywo podane na śniadanie

• owoce podane na deser

• sałatka ziemniaczana podana na obiad przygotowana przez zranionego kucharza

• zupa ogórkowa podana w wazie przez kelnera

która grupa produktów jest narażona na zakażenie bakteriami Salmonelli

• sałatka z ziemniaków, makarony, filet cielęcy

• befsztyk tatarski, drób, krem bawarski

• ser, chleb, przetwory mleczne

• jaja gotowane, mięso peklowane, ryby wędzone

Clostridium botulinum zaliczane jest do bakterii chorobotwórczych u człowieka, ponieważ

• wydziela toksynę botulinową zwaną jadem kiełbasianym

• wydziela toksynę fitynową zwaną jadem koełbasianym

• wydziela toksynę masłową

• nie wydziela toksyny, ponieważ jest to bakteria pożyteczna w przemyśle spożywczym

w jakiej temperaturze niszczone są przetrwalniki bakterii?

• 50^oC

• 90^oC

• 100^oC

• 120^oC

w jakim zakresie temperatur rozmnażają się mikroorganizmy mezofilne, termofilne, psychrofilne

• mezofilne 20-40^oC, termofilne 40-60^oC, psychrofilne 10 do -20^oC

• mezofilne 40-60^oC, termofilne 20-40^oC, psychrofilne 10 do -20^o

• mezofilne 20-40^oC, termofilne 10 do-20^oC, psychrofilne 10 -60^oC

• mezofilne 10 do-20^oC, termofilne 10-60^oC, psychrofilne 20 -40^oC

co zrobić z kompotem pokrytym na powierzchni pleśnią?

• wylać kompot

• usunąć pleśń i użyć do produkcji

• usunąć pleśń, zagotować kompot i użyć do produkcji kompotu

drożdże szlachetne z rodzaju sacharomyces wywołują fermentację

• mlekową

• alkoholową

• octową