Test cukiernictwo

Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta zbijanego, parzonego, listkowego, drożdżowego.

• zbijanego

• listkowego

• drożdżowego

• parzonegp

Sporządzając ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą „na ciepło", masę jajowo-cukrową ogrzewa się w zakresie temperatur

• 20 ÷ 25oC,

• 28 ÷ 33oC,

• 37 ÷ 42oC,

• 48 ÷ 53oC.

Celem przebijania ciasta drożdżowego w czasie fermentacji jest

• spowolnienie procesu rozmnażania drożdży, powierzchni ciasta.

• usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla,

• dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich,

• zapobieganie tworzeniu się skorupy na

Kokosanki produkowane w zakładzie cukierniczym pakowane są po 200 g do ozdobnych torebek. Ile torebek potrzeba do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?

Syntetycznym środkiem słodzącym dopuszczonym do słodzenia w produkcji cukierniczej jest

• melasa

• skrobia

• percepan

• aspartam

Koryntki są odmianą

• daktyli

• rodzynków

• pistacji

• migdałów

Składnikiem stanowiącym około 70% składu chemicznego mąki pszennej jest

• gluten

• popiół

• skrobia

• maltoza

Oceny organoleptycznej drożdży świeżych prasowanych dokonuje się poprzez określenie ich zapachu, smaku, konsystencji i przełomu oraz

• barwy

• trwałości

• siły pędnej

• wilgotności

Masą sporządzaną z czekolady i śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu, którą stosuje się do powlekania powierzchni wyrobów cukierniczych, jest

• ganasz.

• dragant.

• fondant.

• gianduja.

Wyposażeniem pomiarowym stosowanym w magazynach surowców cukierniczych powinny być

• termometry i higrometry

• barometry i termometry

• zegary i psychrometry

• manometry i wagi