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食品安全の大切はどれですか。

• 消費者が美味しい食べ物を求めている

• 病気になる食品に対する不信感を高める

• すべて正しい

安全な食品を提供するための全体像はどれか。

• HACCP、一般的な衛生管理を組み合わせる

• 一般的な衛生管理

• HACCP

牡蠣などの二枚貝に存在し、食中毒はどれか。

• 大腸菌

• ノロウイルス

• 黄色ぶどう球菌

微生物は増殖しにくい環境はどれか。

• 30°C~40°C、水分あり、汚れある環境

• 4°C以下、乾燥、汚れなし環境

• 室温で、汚れある環境

本日出勤予定がありますが、お腹を壊したり、吐きある。下記はどれか。

• 責任者に報告し、指示に従います

• そのまま出勤する

• 自己判断で休みます

さっきんざい殺菌剤を使って洗う際、正しい方法は？

• 小麦粉やでんぷんは水にぬれないように保管する

• さっきん殺菌する時間

• ちょうり器具をあら洗う前に消毒する

• 手袋をつけていない手で食品を持つ

さっきん殺菌した食品の扱い方で、間違っているものは？

• 手袋をつけた手で食品を持つ

• 手洗いについて

• 消毒した道具を使って食品を持つ

• 小麦粉やでんぷんは水にぬれないように保管する

作業場で転ばないために間違っている行動は？

• 靴で外へ出る理由

• 階段を上るときは手すりをつかむ

• 靴は小さくなくなったものを履く

• 床にこぼれた水や油はすぐにふき取る

食材の扱い方で間違っているものは？

• 砂糖や塩は低い湿度の場所に保管する

• 冷凍品が解けていたら、再び冷凍する

• 小麦粉やでんぷんは水にぬれないように保管する

• 手洗いについて

手洗いについて、間違っているものは？

• 指の間や手首までしっかり洗う

• 手につけた汚れや微生物を取るために行う

• 殺菌剤を使う際の注意点

• 爪の中は洗わなくてもいい