Proprietati organoleptice si painea

Care sunt proprietățile organoleptice ale alimentelor și preparatelor culinare?

• Sunet, gust, miros, culoare

• Formă, dimensiune, gust, aromă

• Temperatură, consistență, culoare, formă

• Miros, gust, aspect, textură

Ce factori influențează proprietățile organoleptice ale alimentelor?

• Ziua săptămânii, ora zilei, anotimpul

• Vârsta, sexul, înălțimea

• Acuratețea simțurilor persoanei, condițiile de mediu, cultura de specialitate

• Preferințele politice, starea economică, religia

Care sunt proprietățile gustative ale pâinii?

• Acrișor, sărat, dulce, amar

• Dulce, sărat, amar, iute

• Iute, picant, acrișor, amărui

• Dulce, acru, amar, sărat

Cum trebuie să fie aspectul exterior al pâinii?

• Formă rotundă, coajă moale, miez uscat

• Formă neregulată, coajă albă, miez dens

• Formă regulată, coajă rumenă, miez bine crescut

• Formă pătrată, coajă neagră, miez lipicios

Care este caracteristica aromă a pâinii?

• Plăcută, caracteristică pâinii, fără miros străin

• Intensă, persistentă, cu nuanțe de fructe

• Neplăcută, puternică, cu miros de mucegai

• Subtilă, aproape imperceptibilă, cu accente florale