HSK 1023 Cooking Technique (K3 & K4)

Berapakah jenis bahan untuk memasak?

• 1

• 2

• 3

• 4

Berdasarkan soalan pertama, apakah 3 jenis bahan tersebut?

• Bahan segar, bahan mentah, bahan kering

• Bahan segar, bahan basah, bahan kering

• Bahan basah, bahan beku, bahan kering

• Bahan basah, bahan sihat, bahan beku

Sayuran kangkung dalam kategori?

• Sayuran berbatang

• Sayuran pucuk

• Sayuran berdaun

• Sayuran berakar

Asparagus kategori sayuran?

• Sayuran berbatang/ pucuk

• Sayuran berdaun

• Sayuran berbawang

• Sayuran berakar

Apakah maksud Pepo bagi kategori buahan?

• Mempunyai rasa citrus

• Mempunyai biji satu atau lebih

• Berkulit keras dan tebal

• Buah yang mempunyai empulur biji di tengah

Apakah maksud 'Mise en Place'?

• Pra persediaan/ persediaan awal memasak

• Penyediaan profesional

• Penyediaan memasak

'Mise en Place' berasal dari perkataan?

• Italy

• Perancis

• Sepanyol

Fungsi Resepi Standard? Pilih dua jawapan

• Mengawal rasa

• Mengawal kualiti

• Mengawal kuantiti

• Mengawal hidangan

Apakah maksud Resepi Standard?

• Resipi yang telah diuji dan resipi yang konsisten setiap kali digunakan.

• Resepi yang telah diproses

• Resepi yang unik

• Resepi yang konsisten

Apakah kelemahan resepi standard? Pilih 2 jawapan

• Tiada rupa

• Tiada kepelbagaian

• Tiada kreativiti

• Tiada rasa