Testkorrektur Obstverarbeitung: Nischenprodukte und Cider
Authored by Magdalena Egger
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche der nachfolgenden Obstkonserven wird OHNE Aufgusslösung produziert?
Kompott
Dünstobst
Röster
2.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Warum hat die Aufgusslösung von einem Kompott von 12°Brix anfangs um die 24 °Brix?
(a)
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Was ändert sich bei der Herstellung von Dörrobst?
Wassergehalt wird auf 7-20% reduziert
Aussehen, Geschmack, Geruch
Inhaltsstoffe werden konzentriert
Vitamine nehmen zu
4.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Dörrobst wird in Zitronensäure getaucht um den (a) zu senken.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Wird zu schnell getrocknet, kommt es zu folgendem Problem
Die Aussenzellen/ Schichten trocknen zu schnell aus und leiten somit kein Wasser nach außen
Zellwände werden beschädigt
Obst wird schrumpelig
6.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Das Hürdenkonzept ist eine Kombination an (a) um den Verderb hinaus zu zögern.
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Der aw Wert gibt was an
Wasseraktivität
ungebundenes Wasser
Feuchtigkeit
Wasserkonzentration
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