Testkorrektur Obstverarbeitung: Nischenprodukte und Cider

Welche der nachfolgenden Obstkonserven wird OHNE Aufgusslösung produziert?

• Kompott

• Dünstobst

• Röster

Warum hat die Aufgusslösung von einem Kompott von 12°Brix anfangs um die 24 °Brix?

Was ändert sich bei der Herstellung von Dörrobst?

• Wassergehalt wird auf 7-20% reduziert

• Aussehen, Geschmack, Geruch

• Inhaltsstoffe werden konzentriert

• Vitamine nehmen zu

Dörrobst wird in Zitronensäure getaucht um den _____ zu senken.

Wird zu schnell getrocknet, kommt es zu folgendem Problem

• Die Aussenzellen/ Schichten trocknen zu schnell aus und leiten somit kein Wasser nach außen

• Zellwände werden beschädigt

• Obst wird schrumpelig

Das Hürdenkonzept ist eine Kombination an ______________ um den Verderb hinaus zu zögern.

Der aw Wert gibt was an

• Wasseraktivität

• ungebundenes Wasser

• Feuchtigkeit

• Wasserkonzentration

Welche Eigenschaft einer Zelle lässt den Konzentrationsausgleich zu?

• ist semipermeabel

• ist geöffnet

• ist zerstört

Wie lang dauert die Gärung von Cider grundsätzlich?

• 2 Wochen - 6 Monate

• 3 Tage

• gärt nicht

• immer 7 Wochen

Speierling, gehört zu den Rosengewächsen, und kann dem Apfelmost mehr ___________ verleihen und die Klärung unterstützen.