Quiz sulla Gestione delle Imprese Ristorative

I buoni di ordinazione rilevano le quantità di alimenti e bevande

richieste dai clienti.

• vero

• falso

Il maître compila le schede di magazzino

• vero

• falso

La scheda di magazzino registra i carichi, gli scarichi e la consistenza di ogni bene di consumo

• vero

• falso

Le schede di consumo dei generi alimentari si compilano in caso di prodotti avariati

• vero

• falso

Le schede di consumo dei generi alimentari e delle bevande e le schede di distruzione dei generi alimentari servono a documentare gli scarichi dal magazzino.

• vero

• falso

Le schede di prelievo dal magazzino sono firmate dallo chef.

• vero

• falso

Chi è responsabile della documentazione delle operazioni del magazzino in un'impresa ristorativa?

• Lo chef

• Il responsabile dell'ufficio acquisti

• Il maître

• Il cameriere

Quali documenti sono redatti dai responsabili dei diversi reparti nelle imprese ristorative?

• Schede di consumo delle bevande, schede di distruzione dei generi alimentari e ordini d'acquisto

• Schede di consumo dei generi alimentari, schede di distruzione dei generi alimentari e fatture

• Schede di magazzino, fatture e ordini d'acquisto

• Schede di prelievo dal magazzino, buoni di ordinazione e fatture

Chi stabilisce la qualità e la quantità di materie prime da acquistare per l'attività di produzione di alimenti in cucina?

• Lo chef

• Il responsabile dell'ufficio acquisti

• Il maître

• Il cameriere

Quali sono i documenti utilizzati per documentare i consumi delle pietanze e delle bevande somministrate ai clienti?

• Fatture e documenti commerciali

• Schede di magazzino

• Schede di prelievo dal magazzino

• Buoni di ordinazione