Qu'est-ce que les abats représentent en termes de poids brut de l'animal?

Quiz sur les abats

Quiz
•
Specialty
•
9th Grade
•
Hard

yann GODET
FREE Resource
15 questions
Show all answers
1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
10%
5%
15%
20%
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment sont classés les abats selon le critère de la couleur?
Par taille
Par goût
Par origine
Par préparation
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel type d'abats est considéré comme 'Matériels à Risques Spécifiques'?
Abats blancs
Abats rouges
Cervelle
Foie
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la précaution à prendre concernant la provenance des abats à la livraison?
Ne pas baigner dans le sang
Etre brillant et ferme
Provenance de l'abattoir
Etre propre et dépourvu de caillot de sang
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment stocker les abats frais pour maintenir leur fraîcheur?
Dans du sang
Sur grille
Dans du plastique
Dans de l'eau
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est l'application culinaire des tripes?
Pocher
Grillé
Braiser
Ragoût
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel abat est généralement utilisé pour la recette 'Foie à l'anglaise'?
Langue de bœuf
Ris de veau
Cervelle d'agneau
Foie de génisse
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