Ca. Servicio

Tipo de leudante donde los organismos se encuentran vivos

• Físicos

• Quimicos

• Biologicos

Familia de masa dónde la caracteriza es el alto contenido de grasa y refrigeración previa antes de hornear

• Crujientes quebradas

• Fermentadas

• Laminadas

A qué temperatura debe de trabaja la levadura

• 20- 25

• 30-40

• 45-50

A qué temperatura debe estar el aceite para una fritura profunda

• 180

• 200

• 150

El Roux es...

• Una mezcla de mantequilla y harina

• Crema pastelera

• Un tipo de alitas

Es una salsa madre que acompaña las pechugas a la cordon blue

• Bechamel

• Boloñesa

• Holandesa

Ejemplo de masa crujiente quebrada

• Besitos de nuez

• Orejitas

• Concha

El Roux sirve para...

• Espesar las cremas

• Darle sabor a las cremas

• Que rinda más la crema

Corte característico en cuadros utilizado para el gaspacho moreliano

• Brounoise

• Petit brounoise

• Chifonnade

Su características el la albahaca, color verde, nuez y piñon

• Pasta pesto

• Pasta alfredo

• Pasta boloñesa