APPCC. Repaso de la UD 4

¿Qué significan las siglas APPCC?

• Análisis de Puntos, Peligros y Control Calidad

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Análisis de Puntos de Peligros y Calidad

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

¿Quién creó los siete principios del sistema APPCC?

• Comité del Codex Alimentarius

• Organización Mundial de la Salud

• EFSA

• FDA

¿Cuáles son las partes que estructuran el Documento del sistema APPCC?

• Análisis de plagas, registros de limpieza y diagrama de procesos.

• Descripción de productos, prerrequisitos y plan de APPCC.

• Aspectos generales, planes generales de higiene y plan de APPCC

• Plan de trazabilidad, plan de limpieza y desinfección y plan de APPCC.

¿Cuál es uno de los primeros pasos en el diseño de un sistema de autocontrol?

• Conocer el contexto: creación equipo de trabajo, descripción de las actividades y de los productos y elaboración del diagrama de flujo.

• Conocer el contexto: análisis de peligros y puntos de control críticos.

• Implantación los prerrequisitos y diseño de las fichas técnicas de los productos.

• Análisis del contexto: implantación plan trazabilidad ascendente.

La ficha técnica de producto se utiliza para...

• Conocer en detalle los productos que se elaboran para establecer correctamente los puntos de control críticos

• Conocer la procedencia de las materias primas y establecer un plan de trazabilidad

• Indicar en el etiquetado la información nutricional del producto

• No es un documento necesario en el plan de APPCC

¿Cuándo deben implantarse los Planes Generales de Higiene?

• Antes de la aplicación del plan de APPCC

• Durante la implantación del plan de APPCC

• En la creación de los equipos de trabajo

• Una vez el plan de APPCC ya se ha puesto en marcha

¿Cuál de los siguientes aspectos NO forma parte de la metodología de los planes de higiene?

• Frecuencia de comprobación

• Operación o proceso a comprobar

• Persona responsable

• Verificación de la existencia de un plan de plagas

Para la implantación del plan de APPCC...

• Se deben seguir de manera secuencial los siete principios del APPCC.

• Se deben seguir los siete principios del APPCC, en el orden que mejor se adapte a la empresa.

• Se debe empezar por la realización de los diagramas de flujo de todos los procesos.

• Primero se deben realizar los árboles de decisiones de cada proceso para establecer los puntos de control críticos (PCC)

¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

• Son los puntos o procesos que suponen un peligro para la inocuidad de los alimentos y que requieren una medida de control.

• Son los límites que no se pueden superar para considerar que un proceso está controlado.

• Son aquellos puntos o procesos que deben vigilarse para establecer medidas correctoras una vez el sistema de autocontrol ha sufrido una desviación.

• Son aquellos procesos peligrosos que se van a poder controlar en una etapa posterior del proceso.

¿Quién establece los límites críticos?

• Los establece el empresario en función de las recomendaciones de las asociaciones del sector.

• Son los organismos oficiales locales quienes tienen la autoridad de establecer los límites en los establecimientos de su municipio.

• A menudo son los organismos oficiales de control de alimentos los que proporcionan los valores de referencia.

• Los establece únicamente el responsable de la calidad de la empresa en función de la bibliografía científica.