S2 - BOH - Soup - Thớt

Liệt kê các nguyên liệu có trong món "Canh sườn bò" (Càng chi tiết càng tốt)

Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm?

• Đúng
• Sai

Có bao nhiêu lỗi “RISK & CCP” trong bản chấm Q/C của bếp ?

• 5 lỗi RISK & 3 lỗi CCP
• 6 lỗi RISK & 3 lỗi CCP
• 7 lỗi RISK & 4 lỗi CCP
• 8 lỗi RISK & 4 lỗi CCP

Trong nhà hàng được xuất hiện mấy màu khăn? Kể tên các màu khăn?

Khăn trắng được sử dụng ở các bộ phận nào?

• Cả nhà hàng
• Bếp và Bar
• Bếp & Bar & Boy
• Bộ phận nào cũng được dùng chỉ cần đảm bảo sạch

“Có hàng hóa hết hạn sử dụng so với tem nhãn theo dõi, hàng hóa hư hỏng chưa được phân riêng và nhận diện”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP

“Hàng hóa hết hạn sử dụng chưa được phát hiện, nhận diện và phân riêng”. Lỗi này nằm ở hạng mục nào trong bản chấm Q/C?

• Khu vực pha chế, chế biến
• Bảo quản và ngăn ngừa lây nhiễm chéo
• Khu vực kho bảo quản hàng hóa
• Đánh giá thao tác pha chế, chế biến món

Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm có giấy xác nhận kiến thức ATTP?

• Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm
• Người lao động trực tiếp sản xuất
• Cả 2 trường hợp trên

Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng ... theo ?

• Theo quy định của nhà sản xuất
• Theo điều kiện thực tế của cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh

Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?

• Điều kiện về cơ sở
• Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
• Điều kiện về con người
• Cả 3 trường hợp trên