Sự biến đổi glucide trong chế biến và bảo quản

Sự biến đổi glucide trong chế biến và bảo quản

University

16 Qs

quiz-placeholder

Similar activities

Hóa Sinh

Hóa Sinh

University

20 Qs

Quang Hợp

Quang Hợp

University

20 Qs

Hệ vận động

Hệ vận động

University

15 Qs

BÀI KIỂM TRA THƯỜNG XUYÊN

BÀI KIỂM TRA THƯỜNG XUYÊN

11th Grade - University

18 Qs

ÔN TẬP SINH 11 NH 24-25

ÔN TẬP SINH 11 NH 24-25

11th Grade - University

20 Qs

Bài 24

Bài 24

10th Grade - University

11 Qs

Dinh dưỡng và tiêu hóa ở động vật

Dinh dưỡng và tiêu hóa ở động vật

11th Grade - University

15 Qs

ĐỀ ÔN TẬP 7

ĐỀ ÔN TẬP 7

12th Grade - University

20 Qs

Sự biến đổi glucide trong chế biến và bảo quản

Sự biến đổi glucide trong chế biến và bảo quản

Assessment

Quiz

Biology

University

Medium

Created by

Khanh Hoa Nguyen Phan

Used 28+ times

FREE Resource

16 questions

Show all answers

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Trong công nghiệp thực phẩm, phản ứng caramel được kiểm soát để tạo ra sản phẩm gì?

caramelan

caramelin

saccharozan

đường nghịch đảo

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Trong quá trình chín của các loại quả, đường saccharose được tạo thành bằng con đường nào?

được tổng hợp từ monosaccharide

do quá trình hô hấp

do sự đường hóa tinh bột dự trữ

do sự đường hóa tinh bột vận chuyển

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quá trình hô hấp thường xảy ra trong các thực phẩm giàu saccharide khi bảo quản dẫn đến điều gì?

khối lượng khô bị giảm

khối lượng khô tăng

tăng hàm lượng đường

tăng độ ngọt

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Bản chất của sự hô hấp xảy ra trong các thực phẩm giàu saccharide khi bảo quản là gì?

Quá trình oxy hóa các đường đơn và thải ra CO2

Quá trình tổng hợp glucide

Quá trình thủy phân polysaccharide

Quá trình đồng phân hóa các đường đơn làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quá trình hô hấp của hạt ngũ cốc chịu ảnh hưởng của các yếu tố nào?

Độ ẩm không khí

Nhiệt độ môi trường

Hàm lượng oxy

Tất cả đều đúng

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Khi xảy ra hiện tượng nảy mầm, hạt thóc xảy ra sự biến đổi nào về thành phần hóa học?

Hàm lượng tinh bột giảm

Hàm lượng đường tăng

Lượng amylase tăng

Tất cả đều đúng

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Những nguyên nhân nào khiến cho thóc bị biến vàng trong quá trình bảo quản?

Các acid amin và đường khử trong hạt phản ứng với nhau

Do hoạt động trao đổi chất của nấm trong hạt

Điều kiện phơi sấy chưa tốt, điều kiện bảo quản không đảm bảo

Tất cả đều sai

Create a free account and access millions of resources

Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports
or continue with
Microsoft
Apple
Others
By signing up, you agree to our Terms of Service & Privacy Policy
Already have an account?