Lebensmittel

Fette, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe sind Bestandteile des/der

• Frucht-, Samen- und Aleuronschale

• Keimlings

• Mehlkörpers

Stärke und Eiweißstoff sind Bestandteile des/der

• Frucht-, Samen- und Aleuronschale

• Keimlings

• Mehlkörpers

Was bedeutet die Typenzahl

• Höhe des Mineralstoff- und Ballaststoffgehalts der nach der Verbrennung übrig bleibt

• gibt die Feinheit des Mehles an nach dem Vermahlen

• ist eine Identitätskennzeichnung

Was sagt der Ausmahlungsgrad aus?

• Wie viele Bestandteile des Getreidekorns vermahlen werden

• hoher Ausmahlungsgrad ist gleich helles Mehl

• bei niedrigem Ausmahlungsgrad wird viel Mehlkörper vermahlen

Welche Zuckerarten zählt man zu den Zuckeraustauschstoffen?

• Sorbit

• Saccharin

• Cyclamat

• Rohr- und Rübenzucker

Welche Süßstoffe gibt es?

• Aspartam

• Stevia

• Xylit

• Isomalt

Welche Eigenschaften beschreiben ein kaltgepresstes Öl?

• wird bei max. 40 °C mit Lösungsmittel gepresst

• wenig Ertrag aber hoher Preis

• hoher Vitamingehalt aber kurze Haltbarkeit

• muss gereinigt (raffiniert) werden

Wie hoch darf bei H-Milch (Ultrahocherhitzen) erhitzt werden?

• 80 °C mit Dampfinjektion

• 150 °C aber nur 1 Sekunde

• 120 °C 30 Minuten lang

Wie heißt die Wärmebehandlung und die Milch, die bei 120 °C 30 Minuten lang erhitzt wird?

• Pasteurisieren - Kondensmilch

• Hocherhitzen - H-Milch

• Sterilisieren - Kondensmilch

• Hocherhitzen - ESL-Milch

Was bedeutet es, dass das Ei hochwertig ist?

• Frischetest

• hoher Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen

• hoher Anteil an essentiellen Aminosäuren