RECUPERACIÓN PARCIAL 2: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

¿Cuáles de las siguientes son técnicas usadas por los humanos prehistóricos?

• Asado sobre fuego y brasas

• Horno de tierra (bajo tierra)

• Ahumado

• Sous vide

• Pocheado

¿Cuáles de las siguientes técnicas, no existían durante la era antigua, en el Imperio Romano?

• Ahumado

• Encurtidos y conservas

• Fermentación

• Sous Vide

• Esferificación

¿A quién se le conoció como "El rey de los cocineros y el cocinero de reyes"?

• Marie-Antoine Carême

• Auguste Escoffier

• Ferrán Adriá

¿Entre que años vivió Escoffier?

• 1846-1935

• 1946-2005

• 1784-1833

¿Cuáles de los siguientes platos fue creado por Escoffier en honor personajes de su época?

• Ensalada César

• Pêche Melba

• Tournedos Rossini

• Guiso Karol

¿Cuáles de los siguientes son hoteles trabajó Escoffier?

• Hotel Ritz

• The Savoy

• Carlton Hotel

• Grand Hotel Monte Carlo

Completa la siguiente frase: Escoffier es famoso por (a)   y organizar las recetas y técnicas culinarias en su libro Le Guide Culinaire, que sigue siendo una referencia esencial para chefs de todo el mundo.

¿Cuál de los siguientes principios no es asociado con Escoffier?

• La importancia de la cocina a la carta

• La creación de la "Brigada de cocina"

• El desarrollo de la cocina vegetariana como concepto central

• La estandarización de recetas y técnicas culinarias

Carême es conocido por haber desarrollado y popularizado el estilo de cocina conocido como "__________".

• Cocina modernista

• Cocina de vanguardia

• Alta cocina

• Cocina clásica

¿Cuál de estos libros fue escrito por Marie-Antoine Carême?

• "La Physiologie du Goût"

• "Le Guide Culinaire"

• "L'Art de la Cuisine Française au XIXe siècle"

• "Mastering the Art of French Cooking"