区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)（ゾーニング）に関(かん)して、交差汚染(こうさおせん)を防止(ぼうし)するために、食品製造工場(しょくひんせいぞうこうじょう)の中は、通常(つうじょう)、清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)、汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)、あと一つは何ですか

• 交差汚染作業区域(こうさおせんさぎょうくいき)

• 準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

•       封通作業区域(ふうつうさぎょうくいき)

加熱(かねつ)や薬剤(やくざい)による殺菌(さっきん)が終(お)わった食品を取(と)り扱(あつか)います。例(たと)えば惣菜製造業(そうざいせいぞうぎょう)では、トッピング、盛付(もりつけ)、包装(ほうそう)などの作業(さぎょう)を行う区域(くいき)です。これは何と意味(いみ)ですか。

•    汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)

•    準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

• 清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)  

     原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れなど、作業場(さぎょうじょう)の外から持(も)ち込(こ)まれた原材料(げんざいりょう)などを扱(あつか)う区域(くいき)です。

これはどんな区域ですか。

•     清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)

•    準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

• 汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)  

   交差汚染(こうさおせん)が起(お)こらないように、次(つぎ)のようなことが重要です。正しいのはどれか。

•    ゴミを出(だ)すために通路(つうろ)を使(つか)った後(あと)は、そうじ、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)をおこなうなど必要(ひつよう)はないですから、行(おこな)わなくてもいいです。

• 不要(ふよう)になった原材料(げんざいりょう)や掃除(そうじ)で出たごみを作業(さぎょう)場(ば)から出すときは、決(き)められたルールで出します。ゴミを出すために通路(つうろ)を使(つか)った後(あと)は、掃除(そうじ)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)をおこなうなどが重要(じゅうよう)です。

•    排水溝(はいすいこう)や大きな機械(きかい)の下は、虫(むし)の発生源(はっせいげん)になりやすいので、特(とく)に注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)です。

   清掃(せいそう)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)について。最も良いを一つ選びなさい。

• 施設(しせつ)、設備(せつび)は、ていきていきに清掃(せいそう)せずして、いつもそのままにしておかなければ

• 混(ま)ぜる機械(きかい)（ミキサー）や切(き)る機械(きかい)（スライサー、フードカッター）などの機械(きかい)は、原材料(げんざいりょう)を変(か)えたら必(かなら)ず洗浄(せんじょう)します。

• a.      機械(きかい)は、このようにしっかり洗浄(せんじょう)せずに、刃(は)など食品に直接触(ちょくせつふ)れる部分(ぶぶん)は、洗浄(せんじょう)の後(あと)、消毒(しょうどく)しなくてもいいです。

      たわし、スポンジ、モップ、ぞうきん、水切(みずき)りワイパー、デッキブラシなどの清掃用具(せいそうようぐ)を汚(よご)れたまま、濡(ぬ)れたままにしておくと、何が発生(はっせい)できますか。

•    微生物(びせいぶつ)が発生(はっせい)することができます

•    ウイルスが発生することができます

•     ほこりや虫(むし)が発生することができます

     薬剤(やくざい)が食品に混入(こんにゅう)すると、その食品を食べた人はどうなりますか。

•    その食品を食べた人はうれしくなります

• その食品を食べた人は病気(びょうき)になることがあります

•       その食品を食べた人は何も影響(えいきょう)はないです

     薬剤(やくざい)は、決(き)められた場所(ばしょ)に正しく保管(ほかん)しなければいけません。他のことは何が注意(ちゅうい)がひつようですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 殺菌剤(さっきんざい)．洗浄剤(せんじょうざい)などの薬剤(やくざい)を、原材料(げんざいりょう)と同(おな)じ保管庫(ほかんこ)に保管しなくてはいけません。

•      薬剤(やくざい)は、名称(めいしょう)が分かるように表示(ひょうじ)しなければいけません。

• 表示(ひょうじ)のない物を見つけたら、すぐに責任者(せきにんしゃ)へ報告(ほうこく)しなければいけません

      作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)については下記(かき)の重要(じゅうよう)なことがあります。間違っているものを一つ選びなさい。

•     健康(けんこう)チェック

•     作業服(さぎょうふく)

•    手袋(てぶくろ)、エプロンの着用(ちゃくよう)と交換(こうかん)

• 原材料(げんざいりょう)の保管(ほかん)

     作業(さぎょう)を始(はじ)める前(まえ)に、下痢(げり)、発熱(はつねつ)、吐(は)き気(け)などの症状(しょうじょう)や手指(てゆび)の傷(きず)がないことを確認(かくにん)します。これらの症状(しょうじょう)などがある人は、どうすればいいですか。正しいものを一つ選びなさい。

•    そのようなときは作業(さぎょう)を続(つづ)けます

• 必(かなら)ず責任者(せきにんしゃ)へ報告(ほうこく)しなければいけません

•     責任者(せきにんしゃ)に報告せず、会社(かいしゃ)を休(やす)みます