特定技能外食 衛生管理 復習

食中毒（しょくちゅうどく）の発生要因（はっせい　よういん）として、まちがっているのを　えらんでください。

• 体調不良（たいちょう　ぶそく）

• 冷蔵庫に　保存する（れいぞうこに　ほぞんする）

• 衛生管理を　守らない（えいせいかんりを　まもらない）

• 温度管理　不備（おんどかんり　ふび）

細菌性食中毒（さいきんせい　しょくちゅうどく）の対策（たいさく）として、まちがっているのを　えらんでください。

• つけない

• ふやさない

• ひろげない

• やっつける

化学性食中毒（かがくせい　しょくちゅうどく）の原因（げんいん）は　いくつか　あります。正しいのを　えらんでください。

• アニサキス

• 回虫（かいちゅう）

• ブドウ球菌（きゅうきん）

• 農薬（のうやく）

3原則（げんそく）は　三つ　あります。ただしいのを　えらんで　ください。

• ひろげる

• やっつける

• もちこむ

• つける

3原則（げんそく）の　やっつける　方法（ほうほう）は　なんですか。正しい（ただしい）のを　えらんでください。

• かねつ

• しゅっけつ

• しょくちゅうどく

• れいきゃく

細菌（さいきん）を　つけない　ために　何を　しますか。まちがっているのを　えらんでください。

• ちょうりきぐを　せんじょうする

• ちょうりを　はじめる　まえ　てあらい　する

• てを　あらう

• しょくひんを　かねつ　しない

この細菌（さいきん）は　強い毒（つよいどく）を　もち、しゅっけつを　ともなう　下痢（げり）を　ひきおこします。なんですか。

• 腸炎（ちょうえん）ビブリオ

• ノロウイルス

• 腸管出血性大腸菌（ちょうかん　しゅっけつせい　だいちょうきん）

• カンピロバクター

セレウス菌（きん）の　特徴（とくちょう）　として、ただしものを　えらんで　ください。

• 魚の　内蔵（ないぞう）に　あります

• 鳥の　卵に　あります

• 二枚貝（にまいがい）に　あります

• 香辛料（こうしんりょう）に　あります

これは　何の　絵（え）ですか。

• セレウス菌（きん）

• ウェルシュ菌（きん）

• カンピロバクター

• ブドウ球菌（きゅうきん）

サルモネラ属菌（ぞくきん）の　絵（え）は　どれですか。

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