Kue Indonesia dari Terigu (1)

1. Salah satu contoh kue yang terbuat dari tepung terigu dengan ciri berwarna hijau dan diberikan isian berupa unti kelapa adalah ....

• Klepon

• Lupis

• Kue bugis

• Dadar gulung

• 1. Putu Ayu

1. Tepung terigu adalah salah satu bahan pangan yang terbuat dari .... yang digiling/dihaluskan.

• pati kacang hijau

• beras ketan

• pati jagung

• gandum

• 1. singkong

Tepung terigu memiliki kandungan protein unik yang membentuk suatu massa lengket dan elastis ketika dibasahi air. Protein tersebut dikenal sebagai gluten. Gluten merupakan campuran antara dua kelompok atau jenis protein gandum, yaitu … dan …

• kolagen dan keratin

• aktin dan miosin

• 1. glutenin dan gliadin

• serabut dan globular

• fibrinogen dn trombin

Fraksi protein yang memberikan sifat lembut dan elastis adalah…

• globular

• gliadin

• glutenin

• kolagen

• keratin

8. Pernyataan mengenai sifat-sifat hard flour yang benar adalah… 

• 1. dapat menyerap air dalam jumlah yang tinggi, memerlukan waktu pengadukan yang lama, memerlukan banyak ragi.

• 1. dapat menyerap air dalam jumlah yang tinggi, memerlukan waktu pengadukan yang sebentar, memerlukan sedikit ragi.

• 1. dapat menyerap air dalam jumlah yang tinggi, memerlukan waktu pengadukan yang lama, memerlukan sedikit ragi

• 1. dapat menyerap air dalam jumlah yang rendah, memerlukan waktu pengadukan yang sebentar, memerlukan banyak ragi

• 1. dapat menyerap air dalam jumlah yang rendah, memerlukan waktu pengadukan yang lama, memerlukan sedikit ragi

8. Dina bekerja di salah satu hotel di Eropa. Atasan Dina yaitu Chef Simon menginstruksikan Dina untuk menggunakan medium flour dalam membuat suatu produk hari ini. Namun Dina tidak dapat menemukan tepung yang bertuliskan medium flour. Ia menemukan beberapa tepung dengan nama lain. Tepung manakah yang Dina butuhkan?

• 
• 
• 
• 
• 

Soft flour mempunyai kadar protein…

• 1. < 8%

• 1. 8% - 9%

• 10 % - 11%

• 1. 12% - 14%

• 1. lebih dari 14%

Ayu membuat bolu pisang dan setelah matang pada tekstur bolu pisang tersebut masih terdapat gumpalan terigu, hal tersebut diakibatkan pada proses pembuatannya, ayu…

• mengocok terlalu lama.

• tidak menyangrai terigu terlebih dahulu.

• tidak mengayak terigu sebelum digunakan.

• 1. menggunakan telur pada suhu chiller.

• menggunakan adonan cair pada suhu ruang.

8. Riska menggunakan medium flour dalam pembuatan produk hari ini, produk apakah yang dibuat Riska?

• 
• 
• 
• 
• 

Di bawah ini merupakan kue Indonesia dari terigu, kecuali

• 
• 
• 
• 
•