MP03 UF3

1.El tractament de secat d’un aliment es denomina DESSECACIÓ si es disminueix la humitat a valors pròxims a 0%.

• -Verdader

• -Fals

2.Durant el secat la velocitat d’eliminació de l’aigua es manté constant durant tot el proces

• -Verdader

• -Fals

3.Els aliments dessecats:

• a) Cal envasar-los o emmagatzemar-los en atmosferes amb humitat controlada per evitar la rehidratació.

• b) Un cop dessecats, no es poden tornar rehidratar sol 

4.Què ocasiona que la velocitat d'assecat d'un aliment comenci baixa?

• a) La pèrdua de humitat superficial

• b) L'energia utilitzada per precalentar l'aliment

• c) La diferència de pressió de vapor entre l'aliment i l'ambient

5.Què causa l'increment de la velocitat d'assecat quan l'aliment està calent?

• a) L'eliminació de l'aigua lliure

• b) L'absorció de l'humitat ambiental

• c) La reducció de la temperatura de l'aliment

6.En quin punt la velocitat d'assecat arriba a un valor constant?

• a) Quan l'aliment està completament sec

• b) Quan s'elimina l'aigua dèbilment lligada

• c) Quan s'elimina l'aigua lliure

7.Quins factors poden afectar el punt en què la velocitat d'assecat arriba a un valor constant?

• a) Només el tipus d'aliment

• b) Només el tamany de les partícules

• c) El tipus d'aliment, el tamany de les partícules i les condicions de l'aire secat

8.Quina funció compleixen la sal i el sucre en la conservació d'aliments com ara fruites en almívar, fruites confitades, melmelades, salmó i llet condensada?

• a) Augmenten l'acidesa dels aliments.

• b) Redueixen la temperatura demmagatzematge.

• c) Incrementen el contingut d'aigua als aliments.

• d) Redueixen l'activitat d'aigua als aliments.

1. Qué técnica de conservación de alimentos utiliza el humo?

• A) Cicló

• B) Sulfitat

• C) Salaó

• D) Fumat

1. Qué propiedad esencial ofrece la técnica de "Salaó" para conservar alimentos?

• A) Agrega aroma específico

• B) Reduce la actividad del agua

• C) Añade anhídrido sulfuróso

• D) Separa partículas en el aire