Refreshment QCF

01. Pilihlah spesifikasi dari bahan baku tahu pong!

• A. Warna kuning, tidak mudah hancur, padat & lembut, baunya tidak asam, permukaannya bersih dan kesat
• B. Warna kuning, tidak mudah hancur, padat & lembut, baunya tidak asam
• C. Warna coklat, tekstur luar kering, aroma tidak asam, bagian dalam berongga, dan tidak basah
• D. Warna coklat, tekstur bagian luar kering, aroma tidak asam, isinya padat

02. Di bawah ini merupakan spesifikasi bahan baku daun bawang, kecuali ...

• A. Berwarna hijau terang, tidak layu, tidak kering
• B. Berwarna hijau tua, bertekstur halus, tanpa batang, tidak busuk
• C. Daun tidak berlubang, tidak berlendir, berbatang kokoh
• D. Bebas dari kotoran tanah, bebas dari akar, tidak berulat

03. Salah satu titik kritis halal adalah tidak menggabungkan tempat penyimpanan antara bahan baku produksi, semi finished good, finished good. Aturan tersebut diatur dalam SOP ...

• A. SOP Kendali Mutu Dalam Proses Produksi di Lingkungan PT Reska Multi Usaha
• B. SOP Penanganan Produk Makanan dan Minuman
• C. SOP Manajemen Warehouse
• D. SOP Kebijakan Halal

04. Barang kedaluwarsa yang tidak dapat dikembalikan diklasifikasikan sebagai barang rusak dan dibuatkan berita acara pemusnahan barang kemudian dilengkapi dengan foto pemusnahan. Berapakah lama batas waktu pemusnahan?

• A. Tidak lebih dari sebulan
• B. Tidak lebih dari 15 hari kelender
• C. Tidak lebih dari 7 hari kelender
• D. Menunggu produk banyak dulu

05. Pemberian waktu expired produk fresh food dihitung dari waktu makanan selesai dimasak. Manakah dari menu fresh food di bawah ini yang jam expirednya tidak termasuk dalam perhitungan 6 jam?

• A. Nasi goreng parahyangan legend
• B. Nasi ayam geprek
• C. Nasi daun jeruk dori crispy
• D. Nasi chicken bulgogi

06. Salah satu perubahan yang akan direvisi dalam SOP Cooking on Train adalah ketentuan jumlah dan ukuran blue ice. Berapa jumlah dan ukuran blue ice yang dibutuhkan dalam cooler box RTC/RTE?

• A. Minimal 4 pcs ukuran 30x22
• B. Minimal 4 pcs ukuran 22x15
• C. Minimal 4 pcs ukuran 22x9
• D. Minimal 4 pcs ukuran 15x15

07. Pilihlah gramasi ingredient nasi chicken bulgogi sesuai hasil uji petik unit produksi!

• A. Nasi putih 200 gr, chicken bulgogi 80 gr, mix vegetable 45 gr, telur dadar 1 pcs, saus sambal sachet 1 pcs
• B. Nasi putih 200 gr, chicken bulgogi 150 gr, mix vegetable 30 gr, telur dadar 1 pcs, saus sambal sachet 1 pcs
• C. Nasi putih 200 gr, chicken bulgogi 100 gr, mix vegetable 35 gr, telur dadar 1 pcs, saus tomat sachet 1 pcs
• D. Nasi putih 200 gr, chicken bulgogi 100 gr, mix vegetable 35 gr, telur dadar 1 pcs, saus sambal sachet 1 pcs

08. Di bawah ini adalah perubahan gramasi pada ingredient nasi ayam geprek, kecuali...

• A. Sambal geprek dari 45 menjadi 35 gram
• B. Ayam marinasi terdapat tambahan bahan ketumbar
• C. Adonan tahu bumbu masako sapi diganti menjadi masako ayam
• D. Bahan wortel pada tahu isi barubah potongannya menjadi dadu

09. Dalam SOP Kendali Mutu terdapat beberapa metode proses thawing, kecuali :

• A. Dilakukan dibawah air mengalir
• B. Disimpan di chiller room
• C. Dalam suhu ruang
• D. Menggunakan microwave

10. Berapakah suhu ideal freezer dan chiller menurut SOP Penanganan Produk dan Minuman?

• A. Freezer -15°C s/d -20°C dan chiller 0°C s/d 8°C
• B. Freezer -18°C s/d -22°C dan chiller 0°C s/d 8°C
• C. Freezer -18°C s/d -20°C dan chiller 0°C s/d 8°C
• D. Freezer -18°C s/d -20°C dan chiller 0°C s/d 4°C