Éelelmiszer-kémia

Az alábbi cukrok közül a redukáló cukrok közé tartozik:

• galaktóz

• mannóz

• szacharóz

• laktóz

• glükóz

Az alábbi monoszaharidok közül az aldózok közé tartozik:

• glükóz

• galaktóz

• fruktóz

• glicerinaldehid

• ribóz

Válassza ki a helyesen besorolt zsírsavakat!

• Az olajsav egyszeresen telítetlen

• A linolsav kétszeresen telítetlen omega-3 sav

• Az arachidonsav egyszeresen telítetlen

• A vajsav rövid láncú zsírsav

• Az EPA alfa-linolénsavból biokémiai úton szintetizálható

Válassza ki a mesterséges színezékeket!

• Narancssárga S

• p-hidroxi-toluol

• tartrazin

• betacianin

• kapszantin

Válassza ki az állati endogén toxinokat

• szaxitoxin

• brevetoxin

• amigdalin

• tetramin

• muszkarin

Válassza ki az endogén növényi alkaloidákat

• szolanin

• kodein

• hypoglycin

• α-chaconine

• betanin

A béta-karotin antioxidáns hatása komplexképző tulajdonságán alapul.

• Igaz

• Hamis

A likopin a paradicsom jellegzetes színanyaga.

• Igaz

• Hamis

A palmitinsav telített monokarbonsav 16 C atommal.

• Igaz

• Hamis

A redukáló cukrok aldehid csoportot tartalmaznak

• Igaz

• Hamis