UD7. APPCC

¿Qué es un sistema de autocontrol en el sector alimentario?

• Un sistema de control de calidad para los productos no alimentarios.

• Un sistema de entretenimiento para los empleados de la empresa.

• Un conjunto de actuaciones, procedimientos y controles para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos.

• Un sistema de transporte de alimentos a larga distancia.

¿Cuál es una ventaja de aplicar un sistema de autocontrol en la manipulación de alimentos?

• Garantizar la elaboración de productos inocuos y la salud de los consumidores.

• Aumentar los gastos al eliminar elaboraciones insalubres.

• Actuar con lentitud cuando surge un problema de seguridad alimentaria.

• Mantener una mala imagen frente a la sociedad y la Administración.

¿Qué es el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)?

• Un sistema de transporte de alimentos a larga distancia.

• Un sistema de identificación, evaluación y control de los peligros que pueden amenazar la inocuidad de los alimentos.

• Un sistema de entretenimiento para los empleados de la empresa.

• Un sistema de control de calidad para los productos no alimentarios.

¿Qué caracteriza al APPCC?

• Es preventivo, se basa en el control, es garantía de éxito y es flexible.

• Es reactivo, se basa en la improvisación, es ineficaz y es rígido.

• Es preventivo, se basa en la improvisación, es garantía de fracaso y es rígido.

• Es reactivo, se basa en el control, es garantía de éxito y es flexible.

¿Qué estructura tiene el Documento del sistema de autocontrol?

• Aspectos generales, Prerrequisitos y Plan de APPCC.

• Plan de formación, Plan de trazabilidad y Plan de control de plagas.

• Plan de mantenimiento, Plan de control de temperaturas y Plan de control de proveedores.

• Plan de control de alérgenos, Plan de trazabilidad y Plan de control del agua.

¿Qué es un Punto de Control Crítico (PCC) en el APPCC?

• Un punto de control que solo se aplica en casos extremos.

• Un punto de control que no necesita medidas de control.

• Un punto de control no relevante en la cadena alimentaria.

• Un punto o proceso que supone un peligro para la inocuidad de los alimentos y requiere de una medida de control.

¿Qué son los límites críticos en el APPCC?

• Rangos de valores que no son importantes en la seguridad alimentaria.

• Valores que no tienen relevancia en el control de los alimentos.

• Valores que no necesitan ser controlados en el proceso de producción.

• Rangos de valores entre los que el PCC se considera aceptable y no supone ninguna amenaza.

¿Qué es la trazabilidad en la manipulación de alimentos?

• La capacidad para conocer el recorrido de un alimento desde que se produce hasta que se consume.

• La capacidad para ocultar el recorrido de un alimento desde que se produce hasta que se consume.

• La capacidad para eliminar el recorrido de un alimento desde que se produce hasta que se consume.

• La capacidad para duplicar el recorrido de un alimento desde que se produce hasta que se consume.

¿Qué permite la trazabilidad en la manipulación de alimentos?

• Proteger los intereses de la empresa, aumentar costes del negocio y empeorar la resolución de incidencias.

• Proteger los intereses y la salud de los consumidores, aumentar costes del negocio y empeorar la resolución de incidencias.

• Aumentar los riesgos para los consumidores, aumentar costes del negocio y empeorar la resolución de incidencias.

• Proteger los intereses y la salud de los consumidores, reducir costes del negocio y mejorar la resolución de incidencias.

¿Qué debe incluir el Plan de trazabilidad?

• Registros y acciones para seguir a cada una de las materias primas desde que entran en el establecimiento hasta que se convierten en el producto final.

• Registros y acciones para seguir a cada una de las materias primas desde que entran en el establecimiento hasta que se pierden.

• Registros y acciones para seguir a cada una de las materias primas desde que entran en el establecimiento hasta que se duplican.

• Registros y acciones para seguir a cada una de las materias primas desde que entran en el establecimiento hasta que se triplican.