Microbiologia de Alimentos, Revisão AP2

Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos (ex: Salmonela)

• Infecção.

• Intoxicação.

• Toxi-infecção

• Aflatoxicose

São microrganismos patogênicos, exceto:

• Escherichia coli

• Salmonella

• Bolores e leveduras

• Clostridium botulinum

Marque a alternativa correspondente aos microrganismos patogênicos e deteriorante, respectivamente.

• Salmonella e bolores

• Yersinia enterocolitica e Vibrio cholerae

• Leveduras e Escherichia coli

• Bolores e Listeria monocytogenes

Os microrganismos abaixo podem causar intoxicação alimentar, exceto:

• Bacillus cereus

• Salmonella

• Staphylococcus aureus

• Clostridium botulinum

Qual dessas análises não é realizada para presença de microrganismos indicadores de qualidade?

• Contagem padrão em placas de microrganismos mesófilos

• Contagem de bolores e leveduras

• Contagem padrão em placas de microrganismos psicrotróficos

• Presença ou ausência de Salmonella

(QUADRIX/CRM-PR-2018) - Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue a afirmativa: Existem microrganismos nos alimentos que não causam doenças e são úteis, como, por exemplo, os utilizados para se fazer queijos e iogurtes.

• Certo

• Errado

Os microrganismos indicadores de segurança são:

• Não patogênicos

• Deteriorantes

• Gerais

• Patogênicos

A bactéria ____________ é bacilar Gram-negativa e se encontra normalmente no trato gastrointestinal, sendo um indicador de contaminação fecal nos alimentos. De qual microrganismo o texto está falando?

• Staphylococcus aureus

• Escherichia coli

• Salmonella

• Clostridium

Marque a alternativa correspondente aos microrganismos patogênicos e deteriorantes, respectivamente.

• Salmonella e bolores

• Yersinia enterocolitica e Vibrio cholerae

• Leveduras e Escherichia coli

• Bolores e Listeria monocytogenes

Quais microrganismos fazem parte do grupo de coliformes?

• Salmonella, Shigella e Enterobacter

• Escherichia, Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella

• Escherichia, Salmonella, Bacillus e Klebsiella

• Citrobacter, Bacillus e Shigella