Compo 2

Que fases podemos encontrar en la leche:

• Acuosa y coloidal

• Acuosa

• Acuosa, coloidal y lipídica

• Acuosa, coloidal y seca

Como se encuentran las albuminas y globulinas en la leche:

• En dispersión coloidal

• En emulsión actuando como emulsificantes de la grasa por su estructura

• en disolución acuosa

Grupo de la proteína mayoritaria en la leche

• Caseina

• Albumina

• Lecitina

La lactosa es la principal fuente de energía de la leche, favorece la retención de Ca y promueve la proliferación de bacterias intestinales.

• V

• F

La hidrolisis de la lactosa proporciona glucosa y galactosa

• V

• F

Cuales son las proteínas más equilibradas en cuanto a aa en leche

• Proteínas de suero

• Caseínas

• Ambas

¿Qué es la lactulosa?

• Un azúcar nativo de la leche

• Un disacárido que tiene efecto probiótico

• Un producto de las reacciones de Maillard

.

• No debe de ingerirse yema de huevo crudo debido a la presencia de inhibidores de tripsina entre sus proteínas

• No es conveniente ingerir clara de huevo crudo debido a la presencia de FAN

• No existe ningún problema nutricional al ingerir el huevo crudo

¿Cuál de los siguientes edulcorantes debe utilizarse como fuente de fenilalanina?:

• 
  Aspartamo

• 
  Acesulfamo

• Sucralosa

Aditivo conservante que no tiene un comportamiento dependiente de pH debido a
su estructura química:

• 
  BHA

• Parabenos

• Sorbato potásico