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Huevos y leche - Tema 08

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Huevos y leche - Tema 08
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué quesos no pasan por la fase de afinado o maduración?

Quesos semiblandos
Quesos duros
Quesos frescos
Quesos fermentados

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál es la característica del calostro?

Tiene mayor contenido graso para proteger a la cría
Se vuelve más espesa y forma cuajada
Contiene menos proteínas y minerales
Es muy rica en sustancias defensivas para proteger a la cría

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cómo se diferencian las dos lipasas en la leche?

La lipasa mayor plasmática está asociada a las caseínas, mientras que la lipasa de la membrana está asociada a los glóbulos grasos
Ambas lipasas son menos sensibles al pH y la temperatura
Ambas lipasas están unidas al fosfato cálcico en la leche
La lipasa mayor plasmática se descompone fácilmente, mientras que la lipasa de la membrana resiste el calor

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué componente del cuajo tiene mayor fuerza coagulante?

Caseína
Quimosina
Ninguna es correcta
Proteasa

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cómo se realiza la esterilización de la leche para eliminar completamente los microorganismos patógenos y esporas?

Calentando a 115ºC durante 15 minutos o a 125ºC durante 4 minutos, con enfriado rápido
Calentando a 63ºC durante 30 minutos
Enfriando la leche a menos de 4ºC inmediatamente después del proceso
Añadiendo enzimas que inactivan las bacterias

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué objetivo tiene la homogeneización de la crema después de su separación de la leche?

Ninguna es correcta

Aumentar el tamaño de las caseínas

Aumentar el tamaño de las micelas y reducir los glóbulos de grasa
Reducir el tamaño de los glóbulos de grasa

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué propiedad describe el calor específico de la leche?

El calor necesario para cambiar el estado de la leche de sólido a líquido
El tiempo necesario para que la leche alcance el punto de congelación
La resistencia de la leche al cambio de temperatura durante la pasteurización
La cantidad de calor que debe suministrarse a 1 gr de leche para elevar su temperatura en 1ºC

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