ครัวและการประกอบหารหาร

1.ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับความหมายของครัว

• ก. สถานที่ที่ใช้ในการฝึกอบรมพนักงานในการประกอบอาหาร คาว หวาน

• ข. สถานที่ที่ใช้ในการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่มและเก็บอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

• ค. สถานที่ที่ใช้ในการประกอบอาหารหรือปรุงอาหารและจัดเก็บอุปกรณ์งานครัว

• ง. สถานที่ที่ใช้ในการจัดเก็บอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการประกอบอาหาร

2.ข้อใดไม่ใช่ความหมายของครัว

• ก. สถานที่ที่ใช้ในการประกอบอาหาร

• ข. สถานที่ในการปรุงอาหาร คาว หวาน

• ค. สถานที่ในการจัดเก็บอุปกรณ์งานครัว

• ง. สถานที่ในการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่ม

3.ข้อใดคือความสำคัญของห้องครัวโรงแรม

• ก. เป็นห้องที่เป็นพื้นที่ส่วนตัวของบุคคล

• ข. เป็นห้องที่มีความเป็นระเบียบและอำนวยความสะดวก

• ค. เป็นห้องที่ทุกคนชอบมานั่งเล่นพูดคุยกันอย่างเพลิดเพลิน

• ง. เป็นห้องที่ทำให้แขกอิ่มท้องทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน

4.ครัวหลักของแผนกครัวในโรงแรมที่สำคัญแบ่งออกเป็นกี่ประเภท

• 3 ประเภท

• 4 ประเภท

• 5 ประเภท

• 6 ประเภท

5. 5.ข้อใดเป็นครัวในโรงแรมที่มีความจำเป็นน้อยที่สุด

• ก. ครัวร้อน

• ข. ครัวเย็น

• ค. ครัวเบเกอรี่

• ง. ครัวคอฟฟี่ช็อป

6.อาหารในข้อใดไม่ใช่อาหารที่ปรุงประกอบในครัวร้อนของโรงแรม

• ก. ซูชิ

• ข. หมูสะเต๊ะ

• ค. มันฝรั่งทอด

• ง. ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

7. แซนวิสเป็นอาหารที่ปรุงประกอบในครัวใด

• ก. ครัวร้อน

• ข. ครัวเย็น

• ค. ครัวจีน

• ค. ครัวเบเกอรี่

8. “Executive Chef” หมายถึงข้อใด

• ก. ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัว

• ข. หัวหน้าพ่อครัวใหญ่

• ค. ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวใหญ่

• ง. หัวหน้าพ่อครัวครัวร้อน

9. อุบัติเหตุที่เกิดขึ้นบ่อย ในงานครัวคือข้อใด

• ก. ถูกของมีคม น้ำร้อนลวก

• ข. ประตูหนีบ น้ำร้อนลวก

• ค. หกล้ม ไฟ้ฟ้าช๊อด

• ง. กล้ามเนื้อพลิก

10. ข้อใดคือการลับมีดด้วยแท่งเหล็กลับมีดที่ถูกต้อง

• ก. ถือแท่งเหล็กลับมีดในลักษณะเอียง 45 องศา

• ข. ใช้มือจับด้ามมีดให้หัวแม่มือเป็นตัวบังคับมีด

• ค. สไลด์ไปมาตั้งแต่ปลายจนถึงฐานมีดอย่างระมัดระวัง

• ง. ถูกทุกข้อ